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怎樣做千層餅?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-29 13:31 - 解決時間 2008-02-29 13:42
怎樣做千層餅?
10214 次關注     提問者: wuwen  
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原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量。

做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發(fā)酵面團。待酵面發(fā)起,加入適量堿液,揉勻,稍餳。
2、將面團搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用搟面杖搟成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用。
3、把劑兩端分別包嚴,搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。

三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后,搟成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,卷起來再切成長條條,一條一條搟成一分半厚的面片,切成細絲,卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后,油餅兩個一合,放在盤子里,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。


原料:面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法:1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團,發(fā)酵十分鐘,再加入適量的堿揉勻,掐成100克大小的面坯備用;

2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌勻;

3.將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開,將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅;

4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。

提示:果料可根據自己的口味選擇。特點:色澤潔白光亮,果料味特香。
  回答者: gsn0117   2008-02-29 13:42   


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