茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實(shí)耗75克)，醬油30克，料酒5克，
精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。

【制法】：(1).將肉洗凈后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時(shí)，下入茄子炸成金黃色，
揮出控凈油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，姜末，
醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。

【特點(diǎn)】：油亮潤(rùn)澤，味道濃香。好運(yùn)!