酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以做餃子餡也可以做火鍋。東北的酸菜白肉火鍋,同樣也是用紫銅木炭火鍋,上好的骨頭湯做鍋底,把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮,八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃,有酸菜做中和,肥而不膩,最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。
東北特有的血腸,也是涮火鍋的一寶,尤其是和酸菜白肉搭配,口感獨(dú)特。 通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主,沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。
原料
酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只,水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。
做法
1、將去骨帶皮的豬五花肉洗凈,皮面朝下用明火焰烤至焦黃后,放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出,用刀刮凈皮面,然后在冷水鍋內(nèi),先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出,放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平,晾涼;
2、運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。
3、將酸菜幫掰開,洗凈,去掉邊緣菜葉,順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲,越細(xì)越好,洗凈,捏干水分。
4、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內(nèi),放入酸菜絲1000克,水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克,活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇凈浮沫,盛入火鍋內(nèi),上面擺白肉片,蓋上蓋。
5、燒好的炭裝在爐膛內(nèi),端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬托盤,盤內(nèi)放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。
6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上,由食用者自配蘸食即可。
特色
酸菜脆嫩咸酸,豬肉肥而不膩,湯白味咸味酸,海鮮香濃適口。
東北特有的血腸,也是涮火鍋的一寶,尤其是和酸菜白肉搭配,口感獨(dú)特。 通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主,沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。
原料
酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只,水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。
做法
1、將去骨帶皮的豬五花肉洗凈,皮面朝下用明火焰烤至焦黃后,放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出,用刀刮凈皮面,然后在冷水鍋內(nèi),先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出,放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平,晾涼;
2、運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。
3、將酸菜幫掰開,洗凈,去掉邊緣菜葉,順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲,越細(xì)越好,洗凈,捏干水分。
4、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內(nèi),放入酸菜絲1000克,水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克,活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇凈浮沫,盛入火鍋內(nèi),上面擺白肉片,蓋上蓋。
5、燒好的炭裝在爐膛內(nèi),端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬托盤,盤內(nèi)放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。
6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上,由食用者自配蘸食即可。
特色
酸菜脆嫩咸酸,豬肉肥而不膩,湯白味咸味酸,海鮮香濃適口。