高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面團(tuán)，揉一會(huì)
揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來(lái)（這個(gè)時(shí)候是很光滑的），再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)�？偣惨�洗3到4次的樣子
這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了
剛才洗面的水過(guò)篩，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣。過(guò)濾過(guò)的面水放進(jìn)冰箱，冰至少4小時(shí)，時(shí)間越久越筋道。我放了一夜
面筋找個(gè)容器裝起來(lái)，放上半勺BAKING POWDER，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，它由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。這些蛋白質(zhì)主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。
將面粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是面粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成面團(tuán)。稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的冰是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無(wú)異味。
面筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是 “油面筋”或稱“面筋泡”；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制時(shí)要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹制釀餡面筋，要選 用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多種原料的配菜。