玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,經(jīng)加工而成的干制品,由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故
稱“玉蘭片”。其產(chǎn)區(qū)主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質(zhì),是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。看色澤:凡表面光
潔,呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好;而表面萎暗,呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色,則是烤焦了。量尺寸:測量片身的長度和寬度。尖寶應(yīng)長不超過8厘米,
寬3-4厘米。冬片應(yīng)長不超過12厘米,寬4厘米左右。桃片應(yīng)長不超過16厘米,寬5-7厘米,春片應(yīng)長不超過20厘米,寬9厘米。凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)
的,并筍節(jié)緊密,筍肉厚的為品質(zhì)好;而超過標(biāo)準(zhǔn),筍節(jié)稀疏,筍肉薄的為品質(zhì)次。驗(yàn)干潮:手捏片身無發(fā)粘感覺者為成份干,發(fā)粘則表明成份潮。嗅氣味:凡只有
刺鼻硫磺味,而無其他氣味者品質(zhì)好;若硫磺味不強(qiáng),則容易變質(zhì)。