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奶油蘑菇湯,如何做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-04-23 14:11 - 解決時(shí)間 2008-04-25 20:17
奶油蘑菇湯,如何做?
4096 次關(guān)注     提問(wèn)者: jnn  
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奶油蘑菇湯材料:洋蔥丁、洋菇片、雞高湯、鮮奶油、無(wú)鹽奶油、雪梨酒、白酒、鹽、白胡椒、低筋面粉、乾迷迭香 做法:1、先用小火將雞高湯及鮮奶油加熱備用2、用奶油將洋蔥炒軟,約3-5分鐘,再加入蘑菇小心攪拌,約3-5分鐘后加入白酒3、將中筋面粉分二次均勻的加入混合,使其水份收乾后慢慢加入雞高湯,攪拌均勻約五5分鐘,放入迷迭香,鹽,白胡椒,再放入鮮奶油混勻煮滾,最后加入雪梨酒,酌量加少許的鹽/胡椒,完成4》減肥:蘑菇雞丁奶油湯原料:蘑菇罐頭1小聽(tīng)、嫩雞肉100克、牛奶250克、面粉1.5兩、蔥花5克、精鹽、料酒、味精適量、清油少許。制法: 1.將雞肉洗凈切成小丁,放入鍋內(nèi),加清水燒沸后去浮沫,加蔥花、料酒,用小火煮爛,盛出備用。 2.將鍋內(nèi)倒入少許清油燒熱,加入干面粉,用小火炒至金黃。將煮雞肉的水分3次倒入炒面鍋內(nèi),每倒一次,要充分?jǐn)嚢璩珊隣,不能成疙瘩?3.將蘑菇連湯倒入鍋內(nèi),加入牛奶,燒沸后,加精鹽、味精適量即可。特點(diǎn):湯味醇厚,奶香濃郁。5》奶油蘑菇湯材料:一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙檸檬汁、二分之一杯洋蔥丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯雞高湯、一杯鮮奶油或牛奶、鹽和黑胡椒調(diào)味作法:1、蘑菇用濕布擦干凈,把菇蒂摘下來(lái)置一旁,并把蘑菇切片。2、在鍋中以中火加熱奶油,加入蘑菇片和檸檬汁,炒至蘑菇熟軟后,將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用,鍋中會(huì)留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中,炒至洋蔥丁變成半透明狀,再加入面粉拌炒均勻后,慢慢加入雞高湯并且經(jīng)常攪拌,用中火加熱至湯呈濃稠狀。3、把煮好的湯用果汁機(jī)打勻,倒回鍋中加鹽和黑胡椒調(diào)味,再加入鮮奶油或牛奶,還有之前炒好的蘑菇片,用中火再度加熱后即可盛起食用。注:清潔蘑菇時(shí)不要長(zhǎng)時(shí)間將其泡在水中,因?yàn)槟⒐綍?huì)像海綿一樣容易吸水,所以只要用微濕的紙巾或布,擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗,請(qǐng)以快速?zèng)_洗的方式而且立刻用布拭干。因?yàn)榍虚_(kāi)來(lái)的蘑菇很快就會(huì)變色,所以請(qǐng)?jiān)谝胝{(diào)蘑菇之前再清洗和切片,食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。另外如果果汁機(jī)可以直接放入熱湯,請(qǐng)記得留個(gè)讓蒸氣出去的孔,如果果汁機(jī)不能直接加入熱湯,就等湯涼再用果汁機(jī)打勻,反正最后還是要再次加熱,不過(guò)請(qǐng)記得煮濃湯時(shí),別讓湯加熱至沸騰,只要用中火加到夠熱即可。6》奶油雞茸蘑菇湯原料:蘑菇100克、雞肉50克、牛奶,黃油、牛奶、鮮奶油、油面醬適量、鹽、料酒、雞精做法:1、蘑菇切片備用。2、將雞肉切成茸,放到鍋內(nèi)煮,水開(kāi)撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛;3、鮮牛奶倒入雞湯中燒開(kāi),加入油面醬調(diào)勻、燒開(kāi),再加鹽、味精、鮮奶油、黃油,最后放入蘑菇片,出鍋裝湯盆即成。
  回答者: kattle   2008-04-25 20:17   


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