黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì),加上飽和脂肪較肉類少,沒(méi)有膽固醇,適量食用對(duì)銀發(fā)族身體健康有一定的幫助。國(guó)內(nèi)也有學(xué)者建議盡量吃營(yíng)養(yǎng)素完整的整顆黃豆。
臺(tái)大食品科技研究所教授江文章指出,黃豆所含的卵磷脂可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白,也就是壞膽固醇,降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。豆類所含的異黃酮,對(duì)更年期女性來(lái)說(shuō),不僅能補(bǔ)充荷爾蒙,還對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益,因此適量食用對(duì)銀發(fā)族身體健康有一定的益處。
根據(jù)學(xué)者張惠真的研究指出,黃豆不但含有許多重要的營(yíng)養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、油脂、醣類、維生素、礦物質(zhì),以及現(xiàn)代人的飲食中比較不夠的食物纖維質(zhì)及卵磷脂。而且最近研究人員報(bào)告,黃豆還含有一些具有藥效的微量物,例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇,及含有抗氧化而預(yù)防老化作用的維生素E,同時(shí),黃豆的油脂中也含有對(duì)血小板凝聚力具有抑制作用,及對(duì)血管硬化有預(yù)防作用的亞麻酸(linolenicacid),這種脂肪酸亦被發(fā)現(xiàn)與免疫有重要關(guān)系。
資料顯示,中華民族是最早認(rèn)識(shí)黃豆、利用黃豆的民族,根據(jù)明朝李時(shí)珍「本草綱目」的記載,在西漢淮南王發(fā)明豆腐的制造,可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質(zhì)的食物稱為「窮人的肉類」,成為物美價(jià)廉的植物性蛋白質(zhì)與油脂的來(lái)源。許多素食者不吃魚(yú)、肉,甚至奶、蛋也不吃,他們每天所需的蛋白質(zhì)大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱為「由農(nóng)地長(zhǎng)出來(lái)的肉」。
研究指出,黃豆含有25%左右的醣類,但都不是淀粉的型態(tài)。而是多醣類的纖維質(zhì)、半纖維素,以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對(duì)糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處?茖W(xué)家證實(shí)黃豆的纖維質(zhì)有利於調(diào)節(jié)血糖,即使攝取量在25~30g,也不影響礦物質(zhì)的吸收。估計(jì)每100g的黃豆大約含有5g的纖維質(zhì),如果每天吃一點(diǎn)熟黃豆(約二湯匙左右),不但不影響礦物質(zhì)的吸收,而且可以獲得一些食物纖維質(zhì)及多種良好的營(yíng)食成分,對(duì)於預(yù)防糖尿病、肥胖癥都有好處。
在國(guó)外,美國(guó)藥物食品管理局已允許大豆食品上標(biāo)示「每日攝取25公克的大豆蛋白,配合低飽和脂肪酸及低膽固醇飲食,可降低罹患心臟病的危險(xiǎn)性」。江文章表示,銀發(fā)族每天飲用一到兩杯500毫升的豆?jié){,就能達(dá)到健康保健的效果。針對(duì)一般市售豆?jié){甜度過(guò)高的疑問(wèn),江文章建議,銀發(fā)族不妨嘗試無(wú)糖或低糖豆?jié){,對(duì)於要控制糖分的人來(lái)說(shuō),是比較好的選擇。
臺(tái)大食品科技研究所教授江文章指出,黃豆所含的卵磷脂可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白,也就是壞膽固醇,降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。豆類所含的異黃酮,對(duì)更年期女性來(lái)說(shuō),不僅能補(bǔ)充荷爾蒙,還對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益,因此適量食用對(duì)銀發(fā)族身體健康有一定的益處。
根據(jù)學(xué)者張惠真的研究指出,黃豆不但含有許多重要的營(yíng)養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、油脂、醣類、維生素、礦物質(zhì),以及現(xiàn)代人的飲食中比較不夠的食物纖維質(zhì)及卵磷脂。而且最近研究人員報(bào)告,黃豆還含有一些具有藥效的微量物,例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇,及含有抗氧化而預(yù)防老化作用的維生素E,同時(shí),黃豆的油脂中也含有對(duì)血小板凝聚力具有抑制作用,及對(duì)血管硬化有預(yù)防作用的亞麻酸(linolenicacid),這種脂肪酸亦被發(fā)現(xiàn)與免疫有重要關(guān)系。
資料顯示,中華民族是最早認(rèn)識(shí)黃豆、利用黃豆的民族,根據(jù)明朝李時(shí)珍「本草綱目」的記載,在西漢淮南王發(fā)明豆腐的制造,可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質(zhì)的食物稱為「窮人的肉類」,成為物美價(jià)廉的植物性蛋白質(zhì)與油脂的來(lái)源。許多素食者不吃魚(yú)、肉,甚至奶、蛋也不吃,他們每天所需的蛋白質(zhì)大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱為「由農(nóng)地長(zhǎng)出來(lái)的肉」。
研究指出,黃豆含有25%左右的醣類,但都不是淀粉的型態(tài)。而是多醣類的纖維質(zhì)、半纖維素,以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對(duì)糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處?茖W(xué)家證實(shí)黃豆的纖維質(zhì)有利於調(diào)節(jié)血糖,即使攝取量在25~30g,也不影響礦物質(zhì)的吸收。估計(jì)每100g的黃豆大約含有5g的纖維質(zhì),如果每天吃一點(diǎn)熟黃豆(約二湯匙左右),不但不影響礦物質(zhì)的吸收,而且可以獲得一些食物纖維質(zhì)及多種良好的營(yíng)食成分,對(duì)於預(yù)防糖尿病、肥胖癥都有好處。
在國(guó)外,美國(guó)藥物食品管理局已允許大豆食品上標(biāo)示「每日攝取25公克的大豆蛋白,配合低飽和脂肪酸及低膽固醇飲食,可降低罹患心臟病的危險(xiǎn)性」。江文章表示,銀發(fā)族每天飲用一到兩杯500毫升的豆?jié){,就能達(dá)到健康保健的效果。針對(duì)一般市售豆?jié){甜度過(guò)高的疑問(wèn),江文章建議,銀發(fā)族不妨嘗試無(wú)糖或低糖豆?jié){,對(duì)於要控制糖分的人來(lái)說(shuō),是比較好的選擇。
感謝shengtangsw