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為什么活魚不能馬上烹調(diào)?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-04-30 13:24 - 解決時(shí)間 2008-04-30 14:26
為什么活魚不能馬上烹調(diào)?
2332 次關(guān)注     提問者: spzst  
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魚類死后,經(jīng)過一段時(shí)間(約3個(gè)小時(shí)左右),股肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬,同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后,即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美的。
  回答者: kattle   2008-04-30 14:26   


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