炒芙蓉蟹黃(魯菜) 制作原料 熟蟹黃100克，味精15克，雞蛋清６個(gè)，濕淀粉40克，料酒15克，高湯15克，熟豬油70克，毛姜水五克，精鹽1克， 火腿未少許。 烹飪方法 1.將大塊熟蟹黃改刀后放碗內(nèi)，伽味精、紹酒、毛姜水爆好備用。 2.將雞蛋清放人大碗內(nèi)，加入味精、精鹽、高湯、濕淀粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放人備用。 3.油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內(nèi)備用的蛋清蟹黃倒入勺內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盤中，撒上火腿未。