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蠔仔煎怎么做的?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-13 15:28 - 解決時間 2008-05-13 16:48
蠔仔煎怎么做的?
3567 次關注     提問者: wuwen  
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海蠣煎又稱蠔仔煎,是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

海蠣味道有點腥,如何去腥并保持鮮味,海蠣的新鮮程度至關重要。通常,為了去除腥味,有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時,海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍,保持了海蠣的原味。

原料:海蠣半斤、雞蛋1斤

配料:姜、青蒜(或芹菜)、胡椒粉、鹽、味精、麻油、地瓜粉

做法:

  1、先將海蠣瀝干水分,青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。

  2、把海蠣、地瓜粉、鹽、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。

  3、取一平底鍋,鍋燒熱,倒入一勺油,燒到七成熱時放入調好的原料,用高火煎熟(約4-5分鐘)。

  4、把蛋液環(huán)在外圍,淋上麻油即可起鍋。
  回答者: 鳳舞九天   2008-05-13 16:48   


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