1、在煮雞的湯里，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。 　　     2、老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然后再殺，用慢火燉煮，可爛得快些。 　　
    3、在燉老雞的湯里，放幾粒鳳仙花籽，或三四個山楂，也可加快爛熟。