（1）在大蒜破碎時(shí)，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對(duì)蒜泥風(fēng)味的影響不大。?

（2）在加工前，對(duì)大蒜進(jìn)行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風(fēng)味變淡。?

（3）加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法。?