晉城地方特色 大米過油肉的做法：（一人份的量）

1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發(fā)木耳兩朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實(shí)際用不了多少），雞蛋一個(gè)，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什么的就不說了。

2、做法：豬肉切小片，加水淀粉、雞蛋、少許鹽和好；蒜薹切2厘米長(zhǎng)小段，木耳切小片；熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時(shí)粘鍋），六成熱（冒微煙）時(shí)下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時(shí)肉片會(huì)呈黃白色，用笊籬撈出；旺火，鍋內(nèi)留底油，加入蔥姜末和一半蒜末，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹變色后加過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘后加水，水開稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜末，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了！（蒜末分兩次是因?yàn)椋呵懊嬉话胧菫槌鼋瓜阄�，后面將成時(shí)為有濃郁的蒜香味）