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什么是谷朊粉?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-17 13:42 - 解決時間 2008-06-17 14:08
什么是谷朊粉?
4980 次關注     提問者: spzst  
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谷朊粉又稱活性面筋粉,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì),由多種氨基酸組成,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑.目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn),添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法.
  回答者: kattle   2008-06-17 14:08   


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