如何選購(gòu)豬血
豬血是極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品,一般傳統(tǒng)的豬血做法是,將豬血放在滾燙的水中,等豬血熟后撈出來(lái)冷卻,用鼻子一聞?dòng)幸还尚任;由于在新鮮的豬血液中含有大量的氧氣,因此加工成型的豬紅內(nèi)部含有大量的氣孔,肉眼從表面看起來(lái)也可以看到一些孔洞,摸起來(lái)也比較硬而且容易碎。相反,如果不是真正用豬血制成的“豬紅”,其表面看起來(lái)比較光滑、柔嫩。這主要是由于這些“豬紅”加入了膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成,如將甲醛摻入豬紅當(dāng)中,那樣可以讓豬紅形狀更好看,夾起來(lái)不易破碎,吃起來(lái)有韌度口感好,用甲醛浸泡發(fā)臭的豬血 ,就可以賣上好幾天貨色仍然鮮艷。有的地下作坊把豬血、牛血、血粉、淀粉摻在一起加工,當(dāng)成豬紅販賣,為了防止變質(zhì),他們還加入國(guó)家明令禁止使用的防腐劑。
目前市場(chǎng)上個(gè)體出售的“豬紅”(豬血),有部分一滴豬血都沒(méi)有,都是用一些膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成,再加上一些色素,讓人吃起來(lái)比較柔韌;有些加工豬紅的個(gè)體老板,即使是用真的豬血,但如果使用一些未經(jīng)檢驗(yàn)的豬,再加上盛血器皿未經(jīng)過(guò)消毒時(shí),人一旦食用后易染人畜共患疾病。
有關(guān)專家稱,市民最好少在大排檔吃豬紅,要購(gòu)買的話最好去買一些正規(guī)工廠生產(chǎn)的豬紅。選擇時(shí)首先要看有無(wú)氣孔,因血中含有氣體,一經(jīng)加熱后就會(huì)有較均勻的小孔,這是鑒別真豬血的首要條件。
豬血是極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品,一般傳統(tǒng)的豬血做法是,將豬血放在滾燙的水中,等豬血熟后撈出來(lái)冷卻,用鼻子一聞?dòng)幸还尚任;由于在新鮮的豬血液中含有大量的氧氣,因此加工成型的豬紅內(nèi)部含有大量的氣孔,肉眼從表面看起來(lái)也可以看到一些孔洞,摸起來(lái)也比較硬而且容易碎。相反,如果不是真正用豬血制成的“豬紅”,其表面看起來(lái)比較光滑、柔嫩。這主要是由于這些“豬紅”加入了膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成,如將甲醛摻入豬紅當(dāng)中,那樣可以讓豬紅形狀更好看,夾起來(lái)不易破碎,吃起來(lái)有韌度口感好,用甲醛浸泡發(fā)臭的豬血 ,就可以賣上好幾天貨色仍然鮮艷。有的地下作坊把豬血、牛血、血粉、淀粉摻在一起加工,當(dāng)成豬紅販賣,為了防止變質(zhì),他們還加入國(guó)家明令禁止使用的防腐劑。
目前市場(chǎng)上個(gè)體出售的“豬紅”(豬血),有部分一滴豬血都沒(méi)有,都是用一些膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成,再加上一些色素,讓人吃起來(lái)比較柔韌;有些加工豬紅的個(gè)體老板,即使是用真的豬血,但如果使用一些未經(jīng)檢驗(yàn)的豬,再加上盛血器皿未經(jīng)過(guò)消毒時(shí),人一旦食用后易染人畜共患疾病。
有關(guān)專家稱,市民最好少在大排檔吃豬紅,要購(gòu)買的話最好去買一些正規(guī)工廠生產(chǎn)的豬紅。選擇時(shí)首先要看有無(wú)氣孔,因血中含有氣體,一經(jīng)加熱后就會(huì)有較均勻的小孔,這是鑒別真豬血的首要條件。