油品產(chǎn)生異味的原因，大致有兩種原因：

第一種原因：開(kāi)封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成過(guò)氧化物。過(guò)氧化物在質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)上，成為過(guò)氧化值；過(guò)氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二種原因：油品在經(jīng)過(guò)加熱后，酸價(jià)升高。

以上兩種原因是導(dǎo)致油品異味的常見(jiàn)原因，這種異味俗稱(chēng)“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味，油品應(yīng)該密封放在陰涼干燥處保存。

4、 油脂中為什么會(huì)有“油哈味”？如何在選購(gòu)和使用時(shí)防止“油哈味”？

油脂出現(xiàn)“油哈氣”，是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲(chǔ)存過(guò)程中，游離脂肪酸、過(guò)氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，最終導(dǎo)致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應(yīng)注意生產(chǎn)期限，另外在開(kāi)啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。