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做鴨脖時如何去腥?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-09 14:44 - 解決時間 2008-07-13 18:26
做鴨脖時如何去腥?
10781 次關注     提問者: yuyi  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
絕對原創(chuàng)!!
一、加工處理方法:
1、汆水
2、過油
3、短時蒸制
4、短時烤制
5、除去表皮黏膜,這是腥味的源頭。
二、配料處理:
1、除腥劑:一般采用包埋原理;
2、香辛料:比如草果有除腥左右;
3、醋類:食用前沾用效果最好;
4、生粉:能起到一定的包埋異味作用。
  回答者: zms060815   2008-07-13 18:26   


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