夏季高溫季節(jié)是基圍蝦大量上市的時(shí)候,也是一年之中價(jià)格最便宜的季節(jié).如何清洗基圍蝦,卻大有講究.先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身).剪去蝦尾和胸鰭,然后去除蝦線,彎起蝦的背節(jié)地方,用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,其中充滿消化殘?jiān)?再用手?jǐn)D壓蝦尾,把蝦尾的消化殘?jiān)鼣D干凈.然后,漂洗干凈后按各人口味烹飪了.通過(guò)這樣的清洗,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),原來(lái)還能清洗出那么多的臟東西啊.
   如請(qǐng)客的話, 只要?jiǎng)內(nèi)ノr身部分的蝦殼,留下蝦頭和蝦尾, 在剝?nèi)ノr身部分的背部剪開(kāi)一條口子,(又便于入味)去掉蝦線,挑擠出蝦頭中胃的殘留物.這樣,烹飪后的外形仍然是全蝦.品味起來(lái)有獨(dú)到的美感和享受.
   當(dāng)然,其他秋冬季節(jié),基圍蝦價(jià)格很貴,就不必剪去蝦頭了,只要挑去蝦線,,擠出蝦頭中胃的殘留物即可.