鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個(gè)，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，蔥節(jié)20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個(gè)，干豆粉50克，白糖25克，香油10克


1、魚開膛洗凈，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜、蔥放在魚肉上，腌1小時(shí)。
2、去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、干豆粉調(diào)成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。
3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內(nèi)擺整齊。
5、番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。