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夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦?

已解決 懸賞分:5 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-19 12:05 - 解決時(shí)間 2008-07-19 12:35
夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦?
問(wèn)題補(bǔ)充:
我是鹵鴨脖的,出鍋時(shí)顏色還好,一涼一會(huì)就會(huì)變黑,很難看。(只有夏季有這個(gè)問(wèn)題,其他季節(jié)沒(méi)有。)請(qǐng)問(wèn)在不添加危害人體的前提下,怎么做會(huì)使顏色保持的時(shí)間長(zhǎng)些?
14272 次關(guān)注     提問(wèn)者: jamphi  
  支持(1)  |   反對(duì)(1) 最佳答案
鴨脖失水太快了,讓老湯的膠質(zhì)多些,鴨脖保水會(huì)好些。
注意不要風(fēng)干的太快了,控制好水分。此外,少用醬油,用好醬油,將老湯過(guò)濾一下,用豬皮熬些皮湯補(bǔ)充進(jìn)去。
  回答者: kuaiting   2008-07-19 12:35   
提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
謝謝


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