牛舌餅，過去的燒的餅鋪都有供應(yīng)，眼下市場狠少見到。大概他 經(jīng)濟實惠，經(jīng)營者嫌其利小而不愿制做了。牛舌餅因形如舌而得名， 是北京小吃中一種常見的烤制類品種。 牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團，兌入發(fā)面團，比例大概在9： 1.5之間，就是說4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進0.75公斤的酵面，加適量 的堿，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，麼上麻醬 卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長 圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
牛舌餅松軟可口，一般用來夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。