【菜名】 紙包三鮮

【所屬菜系】 魯菜  

【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。

【原料】   

鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實(shí)耗油50克）。  

【制作過程】   

將鮮蝦肉從脊背片開，去蝦腸，片成小坡刀片。海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。將上述原料放入碗內(nèi)。加蛋清、蔥姜末。精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌均勻腋漬入味。把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進(jìn)調(diào)好的鮮料，包成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的紙包，放入五成熱（約125℃）的油鍋內(nèi)，炸成金黃色熟后撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤內(nèi)。稍裝飾美化即成