就家庭如何培養(yǎng)紅茶菌作一簡介:
1、培養(yǎng)容器及用具:廣口玻璃瓶、鑷子、紗布、水壺。
最好使用玻璃容器。瓷制容器只可作短期培養(yǎng),因不能觀察其中的變化,故不能長期使用。鐵制、鋁制、銅制等金屬容器禁用。
2、原料:茶葉、白糖、水。
1茶葉選用紅茶、綠茶、花茶、苦丁等均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價廉者,但發(fā)霉、變質(zhì)的茶葉不能用!
2糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不能用飴糖、紅糖,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。
3水要求潔凈即可。
3、紅茶菌培養(yǎng)液的重要配制比例:茶:糖:水=0.1~0.4:5:100。
掌握茶水的濃度比平時喝得茶水要淡,有些顏色即可。甜度不宜太甜,不宜太淡,可口為佳。
4、家庭培養(yǎng)方法
1將廣口玻璃瓶、鑷子、紗布等用具用高溫蒸煮或開水浸燙消毒備用。不沾油鹽酒等,以減少雜菌感染機(jī)會。
2將水壺裝上潔凈水,按配制比例放入茶葉和白糖,把水壺放在爐火上澆開煮沸,使白糖徹底熔化于茶水中。對燒開的茶糖水進(jìn)行隔火降溫。
3當(dāng)茶糖水溫度降至40℃時,將茶糖水倒入已消毒的玻璃瓶中,(注意用細(xì)紗布過濾,防止茶葉沫等雜質(zhì)進(jìn)入培養(yǎng)瓶)。不能倒?jié)M,至玻璃瓶的3/4高即可,留點空隙,以便空氣流通。
4當(dāng)培養(yǎng)瓶中茶糖水降至30℃時即可接種。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好二者同時作菌種。將菌液按1:4的比例倒入培養(yǎng)液中,充分混合均勻后,用鑷子把不少于容器截面積1/2的菌膜夾入。然后用紗布蓋住瓶口,扎緊,既能防塵又保證通氣,有利于菌膜形成。接種完畢,將瓶放在光線好的地方,靜止培養(yǎng),不要動它。
5紅茶菌在25℃~30℃之間,4天左右即成,在15℃~25℃之間,6天左右就成:15℃以下需8~10天左右才成。總之檢驗紅茶菌是否成功的最好方法是:只要培養(yǎng)的菌液液面開始長有一層半透明膠狀質(zhì)的皮膜,就算成功!成熟的紅茶菌菌液澄清透明,金黃飄香,顏色比原來的茶水淺,酸味濃。當(dāng)老菌種變黃發(fā)黑后,可丟棄,讓新菌膜更快生長。當(dāng)菌膜變厚增多時,可分割成多塊,照上述方法移至無數(shù)個培養(yǎng)容器中,加入茶糖水讓其繼續(xù)發(fā)酵,可根據(jù)需要培養(yǎng)出上萬斤紅茶菌來。
5、紅茶菌的飲用
1紅茶菌培養(yǎng)成功后就可飲用。將菌液倒入茶杯中,(注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出),沖入2倍的白開水或白糖水稀釋,調(diào)至酸甜可口時再飲,如同平時飲茶,不受限制,一天無數(shù)次。經(jīng)常飲用,有防病治病延年保健之功效。
2為保證菌液中酵母菌和乳酸菌的活性,菌液應(yīng)隨到隨喝,不能冷藏,不能和其它藥物同時服用。
3紅茶菌是一種營養(yǎng)飲料,有些初飲者服用后,會出現(xiàn)興奮、失眠、胄酸、腹鳴、輕度腹瀉、皮膚發(fā)紅等現(xiàn)象,堅持飲用不適癥狀會自行消失。
家庭培養(yǎng)紅茶菌,既可自飲或贈友,又可出售,一舉多得,是一項本小利大、技術(shù)簡易的好項目。(程章峰)
1、培養(yǎng)容器及用具:廣口玻璃瓶、鑷子、紗布、水壺。
最好使用玻璃容器。瓷制容器只可作短期培養(yǎng),因不能觀察其中的變化,故不能長期使用。鐵制、鋁制、銅制等金屬容器禁用。
2、原料:茶葉、白糖、水。
1茶葉選用紅茶、綠茶、花茶、苦丁等均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價廉者,但發(fā)霉、變質(zhì)的茶葉不能用!
2糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不能用飴糖、紅糖,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。
3水要求潔凈即可。
3、紅茶菌培養(yǎng)液的重要配制比例:茶:糖:水=0.1~0.4:5:100。
掌握茶水的濃度比平時喝得茶水要淡,有些顏色即可。甜度不宜太甜,不宜太淡,可口為佳。
4、家庭培養(yǎng)方法
1將廣口玻璃瓶、鑷子、紗布等用具用高溫蒸煮或開水浸燙消毒備用。不沾油鹽酒等,以減少雜菌感染機(jī)會。
2將水壺裝上潔凈水,按配制比例放入茶葉和白糖,把水壺放在爐火上澆開煮沸,使白糖徹底熔化于茶水中。對燒開的茶糖水進(jìn)行隔火降溫。
3當(dāng)茶糖水溫度降至40℃時,將茶糖水倒入已消毒的玻璃瓶中,(注意用細(xì)紗布過濾,防止茶葉沫等雜質(zhì)進(jìn)入培養(yǎng)瓶)。不能倒?jié)M,至玻璃瓶的3/4高即可,留點空隙,以便空氣流通。
4當(dāng)培養(yǎng)瓶中茶糖水降至30℃時即可接種。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好二者同時作菌種。將菌液按1:4的比例倒入培養(yǎng)液中,充分混合均勻后,用鑷子把不少于容器截面積1/2的菌膜夾入。然后用紗布蓋住瓶口,扎緊,既能防塵又保證通氣,有利于菌膜形成。接種完畢,將瓶放在光線好的地方,靜止培養(yǎng),不要動它。
5紅茶菌在25℃~30℃之間,4天左右即成,在15℃~25℃之間,6天左右就成:15℃以下需8~10天左右才成。總之檢驗紅茶菌是否成功的最好方法是:只要培養(yǎng)的菌液液面開始長有一層半透明膠狀質(zhì)的皮膜,就算成功!成熟的紅茶菌菌液澄清透明,金黃飄香,顏色比原來的茶水淺,酸味濃。當(dāng)老菌種變黃發(fā)黑后,可丟棄,讓新菌膜更快生長。當(dāng)菌膜變厚增多時,可分割成多塊,照上述方法移至無數(shù)個培養(yǎng)容器中,加入茶糖水讓其繼續(xù)發(fā)酵,可根據(jù)需要培養(yǎng)出上萬斤紅茶菌來。
5、紅茶菌的飲用
1紅茶菌培養(yǎng)成功后就可飲用。將菌液倒入茶杯中,(注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出),沖入2倍的白開水或白糖水稀釋,調(diào)至酸甜可口時再飲,如同平時飲茶,不受限制,一天無數(shù)次。經(jīng)常飲用,有防病治病延年保健之功效。
2為保證菌液中酵母菌和乳酸菌的活性,菌液應(yīng)隨到隨喝,不能冷藏,不能和其它藥物同時服用。
3紅茶菌是一種營養(yǎng)飲料,有些初飲者服用后,會出現(xiàn)興奮、失眠、胄酸、腹鳴、輕度腹瀉、皮膚發(fā)紅等現(xiàn)象,堅持飲用不適癥狀會自行消失。
家庭培養(yǎng)紅茶菌,既可自飲或贈友,又可出售,一舉多得,是一項本小利大、技術(shù)簡易的好項目。(程章峰)