韓國菜有“五味五色”之稱:甜、酸、苦、辣、咸;紅、白、黑、綠、黃。“五色餐”是營養(yǎng)學(xué)家極力推薦的健康食譜。
韓國料理有日本料理的文明、雅致,又有中國菜的實惠與厚重,雖簡單但隨吃法而變味道,采眾長而秉古樸之風(fēng),實屬不可多得的美味。
“辣”是韓國料理的主要口味之一,但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同。有人曾經(jīng)這種描述,說川菜的辣是麻辣,透著鮮美;湘菜的辣是火辣,不加任何掩飾;泰國菜辣中帶甜,辣得粗獷,帶有濃郁的熱帶風(fēng)味;而韓國菜的辣卻入口醇香,后勁十足,會讓你爽快淋漓地把汗出透。
韓國料理中各式小菜也很特別,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黃瓜、辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤,倒是葷素相糅、相得益彰。
韓國飲食特點十分鮮明,烹調(diào)雖多以燒烤為主,但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是,韓國料理比較清淡,少油膩,而且基本上不加味精,蔬菜以生食為主,用涼拌的方式做成,味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過韓式白菜泡菜的客人都對這個韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白,低膽固醇的牛肉為主。
提起韓國料理,人們馬上想到的就是它的燒烤。韓餐的燒烤嚴格講應(yīng)算一種“煎肉”,它用的是電磁灶或厚鐵鍋,服務(wù)生先在上面刷薄薄的一層油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面烤制。
韓國燒烤主要以牛肉為主,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。
韓國燒烤的肉事先并未煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。
有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘,然后再拿出晾涼,用保鮮膜包起冷凍后,再切成薄薄的里脊片碼在盤子周圍,用刀工極細的蘇子葉、杭子椒、生菜等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴,端上這盤菜后,小姐會麻利地將這些菜蔬絲剪得更碎些,然后將這些絲夾起一些放在里脊片上,再卷起來,送到客人盤中。
韓國料理有日本料理的文明、雅致,又有中國菜的實惠與厚重,雖簡單但隨吃法而變味道,采眾長而秉古樸之風(fēng),實屬不可多得的美味。
“辣”是韓國料理的主要口味之一,但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同。有人曾經(jīng)這種描述,說川菜的辣是麻辣,透著鮮美;湘菜的辣是火辣,不加任何掩飾;泰國菜辣中帶甜,辣得粗獷,帶有濃郁的熱帶風(fēng)味;而韓國菜的辣卻入口醇香,后勁十足,會讓你爽快淋漓地把汗出透。
韓國料理中各式小菜也很特別,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黃瓜、辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤,倒是葷素相糅、相得益彰。
韓國飲食特點十分鮮明,烹調(diào)雖多以燒烤為主,但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是,韓國料理比較清淡,少油膩,而且基本上不加味精,蔬菜以生食為主,用涼拌的方式做成,味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過韓式白菜泡菜的客人都對這個韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白,低膽固醇的牛肉為主。
提起韓國料理,人們馬上想到的就是它的燒烤。韓餐的燒烤嚴格講應(yīng)算一種“煎肉”,它用的是電磁灶或厚鐵鍋,服務(wù)生先在上面刷薄薄的一層油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面烤制。
韓國燒烤主要以牛肉為主,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。
韓國燒烤的肉事先并未煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。
有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘,然后再拿出晾涼,用保鮮膜包起冷凍后,再切成薄薄的里脊片碼在盤子周圍,用刀工極細的蘇子葉、杭子椒、生菜等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴,端上這盤菜后,小姐會麻利地將這些菜蔬絲剪得更碎些,然后將這些絲夾起一些放在里脊片上,再卷起來,送到客人盤中。