滑蛋牛肉炒飯就是在普通的蛋炒飯上面淋上滑蛋牛肉,這道菜制作的關(guān)鍵在于時(shí)間與火候的掌控,無(wú)論是雞蛋還是牛肉,在下鍋后都不能一直以熱火來(lái)燒。要在熄火后用油的余溫將牛肉做到剛剛脫生,這樣才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉炒飯視頻
http://itv.ifeng.com/vip/play.aspx?id=76ed7ceb-978d-4f2a-91a3-d54ae6e64ea7&type=0
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感謝shengtangsw