材料:蝦餃皮蝦餃粉:100克玉米淀粉:20克鹽:1/2小勺滾水120克蝦餃餡凍蝦:30只調(diào)料:鹽:1小勺姜(或蒜)粉:1大勺料酒:2大勺做法:蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調(diào)料拌勻,待用.(圖1)蝦餃皮干材料混合均勻,慢慢注入滾水,邊用筷子攪拌,至成團(tuán).這時(shí)看上去很粗沒(méi)關(guān)系.蓋上蓋子悶5分鐘后,取出揉至光滑.切成小塊,每次取出3小塊來(lái),搟薄.(圖2)象包餃子一樣包好.蒸鍋內(nèi)放盤(pán)子,墊紗布,再墊菜葉.(為了防粘)擺入蝦餃,大火蒸5分鐘(圖3) ,(怕不熟,蒸6-8分鐘),取出裝盤(pán).注:蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據(jù)以前的失敗教訓(xùn)和這次的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下:1.和面的水要燙,開(kāi)水燙面.倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到. 2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái).3.即包即蒸,一般4-8個(gè)就蒸一鍋.蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短.4.出鍋時(shí),用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.