荔枝是原產(chǎn)我國南方的亞熱帶名果，由于其獨(dú)特的色香味而深受人們的喜愛，素有“中華之珍果”的美稱，是我國在國際市場(chǎng)上最有競(jìng)爭(zhēng)力的水果之一。但由于它成熟于盛夏高溫季節(jié)，加上其結(jié)構(gòu)特殊，代謝旺盛，采后易腐爛變質(zhì)，果皮易褐變，因而給貯運(yùn)保鮮工作帶來極大的困難。
　　(一)貯藏特性
　　荔枝是非呼吸高峰型果實(shí)，采收當(dāng)天呼吸強(qiáng)度較高，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐步下降，但仍然比蘋果、梨、柑桔、香蕉等高出2～3倍。當(dāng)果實(shí)變褐腐爛時(shí)，呼吸強(qiáng)度又趨上升，沒有明顯的呼吸高峰。荔枝的乙烯釋放量始終保持在較低水平，也沒有明顯的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老過程中，乙烯的作用不明顯。因此，要搞好荔枝的貯藏保鮮一定要采取一切可行的辦法降低荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。如荔枝采收后盡快預(yù)冷，貯藏在適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件下，是降低荔枝呼吸強(qiáng)度、延長(zhǎng)貯藏壽命的重要手段之一。
　　荔枝果實(shí)結(jié)構(gòu)特殊，外果皮角質(zhì)層很薄，龜裂片上有許多小裂口，中間是疏松的海綿組織，因而水分容易散失；另外，果皮與果肉在結(jié)構(gòu)上完全分離，無輸導(dǎo)組織相連，當(dāng)果皮失水時(shí)，盡管果肉水分充足，也難于供給果皮，因此果皮迅速失水褐變。所以平�？吹降默F(xiàn)象是，果皮干枯而變黑，而果肉仍保持著相當(dāng)飽滿的水分。在室溫?zé)o包裝條件下，放置3天的荔枝全部變褐，果皮失重率可高達(dá)50％�？梢�，越是在干熱的情況下，荔權(quán)保濕就顯得越是重要，可以這樣說，保濕就是保鮮。
　　荔枝褐變速度之快，在其他水果中是很罕見的，通常，荔枝在采后24小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生褐變，常溫上2～3天即失去誘人的鮮紅色而褐變，大大降低了荔枝的商品價(jià)值。引起荔枝果皮褐變的因素，除果皮失水外，還有病原菌的侵染、侵害、熱損傷以及果實(shí)本身的衰老。褐變的內(nèi)因則是酶促褐變，荔枝果皮內(nèi)存在多酚氧化酶與過氧化物酶，果皮還含有大量的酚類物質(zhì)(包 括荔枝果皮的紅色色素)，在有氧的條件下，這些酶就起到一種生物催化劑的作用，使酚類物質(zhì)氧化變成了黑褐色的物質(zhì)。最近的研究表明，果皮褐變還與它的紅色色素即花青素的褪色或變色有關(guān)，花青素的顏色取決于所處環(huán)境的pH值較低時(shí)，呈現(xiàn)紅色，隨著PH值的逐漸提高，顏色由紅色變?yōu)闊o色，進(jìn)而變?yōu)樽仙�，紫黑色，如用堿性溶洲處理新鮮荔枝，荔枝立即變?yōu)楹谏�，如有溶液處理，又可恢�?fù)紅色。荔枝果皮的迅速失水，導(dǎo)致果皮PH值的提高。因而加速了褐變的發(fā)生。
　　從以上的分析可看出，控制荔枝褐變應(yīng)從幾個(gè)方面著手：
　�、俨捎眠m當(dāng)?shù)谋�濕包裝，減少果皮失水。
　�、诮档秃粑鼜�(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，如預(yù)冷、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等。
　�、垡种贫喾友趸�酶的活性，如氣調(diào)貯藏、應(yīng)用多酚氧化酶抑制劑如二氧化硫等。
　�、芙档凸麑�(shí)的pH值，如浸酸處理。
　　(二)貯藏病害
　　1.荔枝霜疫霉病
荔枝霜疫霉病是荔枝果實(shí)上最嚴(yán)重的病害。不僅在果實(shí)貯運(yùn)期間造成嚴(yán)重?fù)p失，并且在田間掛果期，遇到陰雨連綿天氣時(shí)，造成大量落果、爛果，嚴(yán)重時(shí)損失可達(dá)30％～80％。有的年份，采前天氣晴朗多云，果實(shí)外觀完好，卻在采后運(yùn)輸中暴發(fā)此病，使銷售部門蒙受重大損失。
　　[癥狀]荔枝幼果、成熟果、果柄、結(jié)果枝均可發(fā)病，但危害嚴(yán)重、造成大量損失的主要是接近成熟的果實(shí)和貯運(yùn)期間的果實(shí)。成果受害時(shí)，多自果蒂處出現(xiàn)褐色的、不規(guī)則的、無明顯邊緣的病斑，潮濕時(shí)長(zhǎng)出白色霉層。病斑擴(kuò)展極為迅速，常至全果變褐，果肉腐爛，有酸腐味并流出褐色汁液。癥狀與酸腐病較難區(qū)別。
　　[發(fā)病規(guī)律]病菌可在病葉和病果上越冬，翌年春末夏初，產(chǎn)生孢子囊，借風(fēng)雨傳播。貯運(yùn)期間的病害主要來自田間的外觀完好、但已被病菌侵入的健果，適宜條件下，繼續(xù)接觸傳病。病害的發(fā)生和流行與濕度高低關(guān)系最密切。病原菌在侵染過程的各個(gè)時(shí)期，都要求高濕度，否則不能危害。在高濕的條件下，病原菌在11～30℃均可入侵果實(shí)，侵入果實(shí)后，最適宜的的擴(kuò)展溫度為25℃。所以，在田間掛果期，如遇上4～5天以上的連續(xù)陰雨天氣，該病便嚴(yán)重發(fā)生。在貯運(yùn)期間，保濕包裝有利于防止果皮褐變，但高濕環(huán)境又容易誘發(fā)嚴(yán)重的霜疫霉病。
　　[防治方法]控制荔枝貯運(yùn)期間的霜疫霉病爛果，單靠采收后浸藥防腐和低溫貯運(yùn)很難湊效，重點(diǎn)應(yīng)放在果園。
　　(1)搞好果園衛(wèi)生，清除樹上和地面的病果、爛果和枯枝落葉，集中燒毀。減少病源。
　　(2)開花前1周起，定期噴保護(hù)殺菌劑，共3～4次，每次間隔2～3周。如25％瑞毒霉500～600倍液或殺毒礬600倍液、或80％乙磷鋁400倍液、或75％百菌清500～800倍液、70％甲基托布津1500倍液。
　　(3)采果后，供貯藏的果實(shí)可在產(chǎn)地立即用瑞毒霉或乙磷鋁1‰ ＋特克多(或施保功)1‰藥液浸泡片刻，若用冰水溶解殺菌劑浸果(5～10℃藥液中浸泡5～10分鐘)，使預(yù)冷和防腐處理同時(shí)進(jìn)行，效果更好，果實(shí)晾干后運(yùn)回冷庫繼續(xù)預(yù)冷，果溫降低于7～8℃，再在冷庫內(nèi)選果包裝。
　　2.荔枝酸腐病
　　酸腐病是荔枝果實(shí)的一種常見病害，多發(fā)生于蟲傷果和成熟果，是貯運(yùn)期間威脅較大的病害，發(fā)病率有時(shí)達(dá)10％以上。
　　[癥狀]主要危害成熟果或蟲害果，一般自果實(shí)蒂部開始發(fā)病，病斑呈褐色不規(guī)則小斑，以后逐漸擴(kuò)大至全果變褐腐爛，果肉腐敗酸臭，果皮硬化，轉(zhuǎn)為暗褐色，流出酸水，病部長(zhǎng)出白色霉層(病菌孢子)。
　　[發(fā)病規(guī)律]病菌廣泛分布于土壤內(nèi)，借風(fēng)雨或昆蟲傳播，在果實(shí)貯運(yùn)和銷售期間，靠病、健果相互接觸傳染，或由傷口侵入。被荔枝蝽象、爻紋細(xì)蛾和荔枝蒂蛀蟲危害的果實(shí)，或者采果時(shí)受機(jī)械損傷的果實(shí)易發(fā)病，但是采收時(shí)往往不容易被發(fā)現(xiàn)。
　　[防治方法]
　　(1)加強(qiáng)栽培管理，及時(shí)防治荔枝蟲害。
　　(2)采收裝運(yùn)，盡量避免損傷果實(shí)與果蒂，特別不宜用尖頭剪刀采蘇。果穗的果柄剪平，以避免刺傷健果。
　　(3)選果后立即用藥液浸果。荔枝采后防腐常用的乙磷鋁、瑞毒霉、特克多、多菌靈等藥劑不能控制酸腐病，故加入抑霉唑1‰或雙胍鹽1‰兼防酸腐病。
　　(4)采果后用熱藥液處理，可以早期發(fā)現(xiàn)并去除蟲害果。
　　3.荔枝炭疽病
　　炭疽病是荔枝葉片上的常見病害，目前造成的損失較少，是一個(gè)正在擴(kuò)展、值得注意的病害。幼果感病，造成早期落果，成熟或即將成熟的果實(shí)發(fā)病較多。常發(fā)生于果端部，病斑圓形，褐色，邊緣棕褐色，有時(shí)病斑中央產(chǎn)生橙紅色的粘質(zhì)小粒，內(nèi)部果肉變味腐敗。防治上，主要是在結(jié)合防治霜疫霉病時(shí)混用多菌靈或托布津1‰一起進(jìn)行防腐處理。
　　(三)貯藏工藝
　　1.采收
　　用于貯藏的荔枝，采收成熟度以八成熟為宜，此時(shí)荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠色或黃綠色，內(nèi)果皮仍為白色，但淮枝品種可在近蒂處的內(nèi)果皮有轉(zhuǎn)紅跡象時(shí)采收。荔枝八成熟時(shí)，果實(shí)內(nèi)含物已基本接近最高值，糖酸比為70：1左右。成熟度過高，不耐貯藏，果皮顏色轉(zhuǎn)暗就是過熟的跡象，只宜鮮食，切不可久藏。
　　以在晴天早晨或陰天采收為宜，雨天、雨后和烈日當(dāng)午均不宜采收。采摘時(shí)要輕折輕拿輕放，裝果容器應(yīng)掛在樹上，不能把果穗丟在地面，盡量避免機(jī)械損傷，保證質(zhì)量。提倡短枝采果，也就是采摘時(shí)不要折到果穗以下的枝葉，保留果穗基部下方2－3個(gè)芽。
　　2.防腐處理
　　在采收當(dāng)天即用殺菌劑處理，一般用乙磷鋁(1‰)＋特克多(1‰)浸泡片刻，晾干后選果包裝。也有報(bào)道在52℃用濃度為5×10的苯來特深液浸泡2分鐘，或0.5％的硫酸銅溶液浸泡20秒，另外，國外也把米鮮安、抑霉唑、仲丁胺等用作荔枝防腐藥物，效果良好。
　　3.選果
　　剔除破裂、機(jī)械損傷和病蟲果，選取成熟度一致的果實(shí)，以保證質(zhì)量�？杀Ａ艄�枝，但要除去葉子，以免由于呼吸量過大而增加包裝內(nèi)的二氧化碳濃度，影響荔枝果實(shí)的壽命。選果應(yīng)在陰涼處或低溫包裝庫進(jìn)行。
　　4.包裝
　　包裝前再次剔除機(jī)械傷和病蟲害果。荔枝果實(shí)呼吸旺盛，呼吸熱大，并且果皮極易失水褐 ，因此宜選用既能保濕又有利于散熱降溫的小包裝或通氣的中型包裝。內(nèi)包裝可采用0.02～0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋，包裝量不宜過多，以0.5～1.0千克為宜，聚乙烯袋既可保濕又具有自發(fā)氣調(diào)的作用。外包裝可采用打孔的紙箱、木箱或竹籮，裝載量以10～20千克即可，以利于通風(fēng)散熱。
　　短期常溫運(yùn)銷的包裝，可采用塑料筐、木箱、竹籮等，上下襯墊草、樹葉等，四周初聚乙烯薄膜，既能保濕又有利于通風(fēng)散熱。裝載量不可過大，以免包裝中心部位溫度太度而引起腐爛和褐變。
　　5.預(yù)冷
　　預(yù)冷是延長(zhǎng)荔枝貯茂壽命的關(guān)鍵措施之一。荔枝采收于高溫季節(jié)，果實(shí)本身溫度就高，而荔枝的呼吸作用又特別旺盛，呼吸熱很大，即使在溫度較低的冷庫中果溫也不容易降下來，因此，應(yīng)迅速預(yù)冷，盡快使果溫降到貯藏適溫。預(yù)冷方法可多樣化，利用浸藥時(shí)以冰水配藥，集防腐與預(yù)冷于一體，既迅速又省力。也可在防腐處理后進(jìn)入預(yù)冷間進(jìn)行選果和包裝，充分利用工作時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷。最簡(jiǎn)單的方法是，包裝后迅速入庫，先分開放置以散熱降溫，到接近貯溫時(shí)才堆碼。經(jīng)預(yù)冷的荔枝果實(shí)，果溫在24小時(shí)內(nèi)即可降到貯溫，而未預(yù)冷的果實(shí)需要50～60小時(shí)才能降到貯溫，如表10所示。從采收、包裝到入庫的時(shí)間越短，貯藏效果就越好。
　　預(yù)冷處理對(duì)荔枝入庫入降溫的影響庫溫為3～5℃（表10）
　　6.貯運(yùn)
　　(1)常溫貯運(yùn)：常溫貯運(yùn)主要是靠防腐劑的防腐作用達(dá)到保鮮目的，也有用防腐劑加上熱處理來防腐，防腐后的荔枝用塑料薄膜包裝保濕以防止褐變和腐爛。如華機(jī)農(nóng)學(xué)院(1984)應(yīng)用1‰的苯來特＋1‰的乙磷鋁浸果，以0.015毫米厚的的聚醋酸－乙烯薄膜(EVA)包裝，在30～35℃的室溫下可貯藏7～9天，好果率在90％以上。有人試用加冰降溫的辦法進(jìn)行常溫貯運(yùn)，取得較好效果，做法是：荔枝先進(jìn)行防腐預(yù)冷，晾干后用聚乙烯袋包裝，放入泡沫塑料箱內(nèi)，內(nèi)加冰塊降溫，果冰比為2:1，然后快速運(yùn)往銷地，經(jīng)3～5天，荔枝尚新鮮如初，缺點(diǎn)是包裝內(nèi)易積聚高濃度的二氧化碳，導(dǎo)致荔枝變味。常溫貯運(yùn)的保鮮時(shí)間可達(dá)5～10天，而未經(jīng)保鮮處理的荔枝在采后2～3天即褐變腐爛。但是，常溫貯運(yùn)稍有不慎，即造成巨大損失，迄今為止，尚未能提出適合于大規(guī)模的生產(chǎn)性的常溫貯運(yùn)技術(shù)。
　　(2)低溫貯運(yùn)：荔枝的低溫貯運(yùn)是控制果皮褐變，減少病理腐爛和保持果實(shí)品質(zhì)的基礎(chǔ)。荔枝的貯運(yùn)適溫為3～5℃，溫度太低會(huì)遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天即開始冷害，果皮褐變且變味。荔枝在貯運(yùn)過程中切忌變溫。低溫結(jié)合氣調(diào)，貯藏效果更佳，不同的荔枝品種對(duì)氧氣和二氧化碳濃度的要求不同，二氧化碳濃度以3％～5％為宜，氧氣濃度5％為宜，但是氣調(diào)貯藏設(shè)備要求高，目前生產(chǎn)上還難以推廣。目前多采用低溫自發(fā)貯藏的方法，即采用合適厚度的聚乙烯薄膜小袋包裝。低溫自發(fā)氣調(diào)可使荔枝的貯運(yùn)期達(dá)30～40天。
　　(3)熏硫浸酸處理：二氯化硫是食品加工上使用最廣泛的防腐劑，可抑制多酚氧化酶活性，也是一種有效的漂白劑，因而用來防止荔枝果皮的酶促褐變和防腐。處理方法是，每立方米燃燒100克90％的硫磺粉，熏蒸荔枝15～30分鐘到果皮紅色褪去，變?yōu)榱咙S色。也可直接從高壓鋼瓶中釋放二氧化硫氣體(濃度為1％)熏蒸。熏硫處理的荔枝應(yīng)置于1～2℃的低溫中貯藏，可貯藏1～2個(gè)月。否則，容易長(zhǎng)霉腐爛。熏硫處理后，果實(shí)紅色只能部分地恢復(fù)。　　眾所周知，對(duì)龍眼掛果過多樹進(jìn)行人工果能減輕樹體負(fù)荷，減少營養(yǎng)消耗，集中營養(yǎng)、促進(jìn)幼果發(fā)育、壯果保果，是確何龍眼產(chǎn)量，增大龍眼果實(shí)，提高品質(zhì)，奪取龍眼豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的一個(gè)重要措施。如可進(jìn)地合理果，我辦與區(qū)水果生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)總站、廣西 大學(xué)盧美英教授共同研究探討，總結(jié)出一套簡(jiǎn)單易行，操作性強(qiáng)的疏果辦法，稱之為“見四疏一”、“短截，挖心加掃地”。這個(gè)疏果簡(jiǎn)易辦法在平南縣大面積推廣應(yīng)用，效果很好，很受果農(nóng)歡迎。現(xiàn)介紹如下，與大家共享。
　　“見四疏一”即是以全株結(jié)果的龍眼樹疏25支的果穗。疏果穗時(shí)，生四穗剪去穗，并把整穗連同其下的結(jié)果母枝先端2～3片葉一起剪掉。使疏后留正氣果穗均勻分布，稱之為“見四疏一”，均勻地疏，均勻地留。遇到發(fā)育不良的果穗，首先疏除。
　　“短截，挖心加掃地”即是對(duì)留下的大果穗進(jìn)行疏粒。首先用手將龍眼果穗輕擾成束，然后在適當(dāng)位置用枝剪作短截，此為第一步“短截”；然后，松手，讓果穗自然伸展，再用枝將果穗中軸截去一部分，此為第二步“挖心”；第三步將果穗基部側(cè)穗或支穗剪去一至兩條，此為“掃地”。經(jīng)過疏果后，視品種和結(jié)果母枝大小單穗留果40－70粒。
　　使用上述方法進(jìn)行疏果的龍眼穗形緊湊，呈球狀，果粒大小均勻，果大色亮，商品性好，很受消費(fèi)者和商販的喜愛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值明顯提高。