植物油涂蛋法:熱天,在鮮蛋殼上涂上菜油、棉油、花生油之類植物油,能封塞蛋殼氣孔,減少二氧化碳和水分的蒸騰量。
凡士林涂蛋法:先把醫(yī)用凡士林(黃白均可)0.5千克,加硼酸10克,混合后置鋁鍋內加溫溶解,攪勻冷卻至常溫待用。再取凡士林少許在手心里用左右手掌相搓,然后拿蛋在手中逐個進行涂膜,做到膜層涂布均勻,涂好之后大頭向上放好,每100克凡士林可涂30枚蛋,可保鮮70~90天。
石灰水浸蛋法:將新鮮無損傷的蛋放入清潔的容器(缸等)內,倒入2%~3%的石灰水 (100千克水中加入2~3千克生石灰,攪拌、靜置后,取上邊清液),石灰水高出蛋面20~25厘米。貯藏期間,石灰水溫度夏季不超過21~23℃,冬季以不結冰為宜。此法可使蛋保鮮3~4個月。
水玻璃溶液浸蛋法:將1000克水玻璃(防腐劑)溶于9000毫升熱水中,溶液涼透倒入放雞蛋的壇子里,并高出蛋面5厘米,壇口用牛皮紙扎好,放到涼爽處保存。夏季可保存2~3個月。
蜂蠟混合液浸蛋法:把10份蜂蠟,2份酪素,1.5份白糖與100份水混合,然后將鮮蛋放入,浸幾秒鐘后撈出晾干,保存半年,好蛋率達96%以上。
谷糠干藏蛋法:選擇干燥、清潔的缸、罐等容器,底層鋪干燥、干凈的谷糠,然后一層蛋一層糠,裝滿后用糠封嚴缸(罐)口,再用牛皮紙扎緊,存放于通風、涼爽、干燥處。谷糠也可用干燥的松木鋸末或植物灰等代替,可存放數月不壞。
草木灰保鮮法:在清洗干凈的容器(缸、壇、甕或罐均可)里鋪上一層約12厘米厚的干凈草木灰,再將鮮蛋與草木灰一層蛋一層灰地鋪好,最后一層灰厚一點,放在通風干燥處,可保鮮6~10個月不變質。
聚乙烯醇保鮮法:先將10千克水煮沸,再將500克聚乙烯醇(一種白色粉末狀物質,無毒,附在禽蛋表面起保護作用)倒入,繼續(xù)加熱攪拌,待溶解后停止加熱,再加入醋酸鈉100克,攪拌,溶解,出鍋冷卻備用。每千克溶液可處理鮮蛋60~70千克,可保鮮70~100天不變質。
砂粒保鮮法:取黃沙 (土沙、河沙)適量,充分晾曬,一層蛋一層沙地放入干凈容器中,可保存3~4個月不變質,注意此種方法最上一層的沙要蓋得厚一些。