黃金梨（Hwangkumbae）系韓國品種。韓國園藝試驗廠自1967年開始，以新高×廿世紀(jì)雜交，經(jīng)過多年選育于1984年育成并命名的梨新品種。該品種屬砂梨，品種優(yōu)質(zhì)、早果、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)，是一個綜合性狀優(yōu)良的中晚熟品種，9月中下旬即可采收。黃金梨果形端正、果肩平、果形指數(shù)0.9。不套袋果果皮呈黃綠色，貯藏后變?yōu)榻瘘S色；套袋果果皮黃白，果點小且均勻，外觀極其漂亮；果肉乳白色，果核��；可食率95%以上，肉質(zhì)脆嫩，果汁多而甜，有清香氣味，石細(xì)胞極少；含糖量高，糖度14.7～15.0，可溶性固形物12%～15%，北京地區(qū)可達(dá)18%，含酸量0.156%，平均單果重350 g，大果重500 g以上。該品種的果實、果葉抗梨黑斑病、黑星病能力較強(qiáng)，但其對干腐病的抗性較差，貯運過程中易發(fā)生褐燙病。采后果實呼吸強(qiáng)度很高，糖分的消耗、VC的降解較快。

    1黃金梨貯藏特性

    1.1耐低溫貯藏 

    經(jīng)試驗研究表明，黃金梨在-3 ℃條件下開始受凍，最適貯藏溫度為-1～0 ℃，該溫度可有效地降低其呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)損失。黃金梨（在9月20日）采收后在室溫（20 ℃）下能存放10～15天，后期由于果肉有很大的異味而不可食用。在低溫（0 ℃）條件下，輔以氣調(diào)貯藏，卻可貯藏7～8個月，有的甚至可以貯至翌年新果上市。

    1.2耐高濕貯藏

    在較高濕度下，果實水分損失量較少從而降低了自然損耗，保持果實的新鮮狀態(tài)。黃金梨失水5%～7%時果面出現(xiàn)皺縮，從而影響其外觀品質(zhì)。因此，在低溫（0 ℃）貯藏時，需保鮮紙包裝并配以85%～90%（90%以上果實失重更少，但易引起霉菌滋生）的濕度環(huán)境。研究表明：采用市售0.013 mm厚度的塑料袋單果密閉包裝，即可滿足此要求。

    1.3氣調(diào)貯藏

    黃金梨能耐較高CO2，但在CO2≥5%時易引起CO2中毒（即果皮、果肉呈現(xiàn)褐色的蒸煮狀）。在O22含量不足（≤2%）時易引發(fā)低氧傷害。所以在黃金梨氣調(diào)貯藏時一定要嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中CO2和O2的濃度。

    2黃金梨貯藏技術(shù)要點

    2.1適宜采收

    華北地區(qū)黃金梨適宜采收期在9月20日～30日。此時果實已發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最好。早采（9月10日）梨果在整個貯藏期間腐爛率高，果皮極易褐變。過晚（10月上旬）采收，貯藏中褐燙病發(fā)生嚴(yán)重（為18.94%）。在采收過程中要特別注意避免碰傷。 

    2.2分 級

    果品分級的目的是使之達(dá)到商品的標(biāo)準(zhǔn)化。我國的梨分級標(biāo)準(zhǔn)分為4種：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，黃金梨的分級主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，還未應(yīng)用大型選果機(jī)等設(shè)備進(jìn)行分級。

    2.3包 裝

    可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱15～20 kg，紙箱要求科學(xué)、堅固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物（如保鮮紙、保鮮袋等）對果實進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗證明，0.013 mm厚的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，其自然損耗率和腐爛率均低，保鮮效果好。薄膜袋過厚雖能降低自然損耗率，但易引發(fā)黑心等生理病害。所以提倡黃金梨果實采后直接進(jìn)行0.013 mm厚的市售塑膜袋單果密閉包裝，然后再裝箱。

    2.4預(yù) 冷

    黃金梨采收時氣溫、庫溫都較高，如利用自然降溫的各種貯藏庫（窖），黃金梨不可直接入庫，而要充分預(yù)冷以迅速散去田間熱。因此要盡量利用低溫進(jìn)行預(yù)冷，注意防止日曬和雨淋。實驗研究表明，黃金梨果實能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預(yù)冷。

    2.5貯期管理

    2.5.1庫內(nèi)消毒與防治鼠害 消毒對減少黃金梨貯藏中微生物侵染和果實腐爛有積極的作用，是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在黃金梨入庫的前一個月（和貯藏結(jié)束后）應(yīng)對貯藏庫進(jìn)行清掃和消毒。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，堵好陰洞，果實入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法防治。 

    2.5.2垛 碼 黃金梨果實運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙（一般2～5 cm左右）。堆放高度以箱子的壓縮強(qiáng)度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60 cm 左右的空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙（一般30 cm左右），并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

    2.5.3溫 度 為更好掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度的大幅度波動，黃金梨適宜貯藏的溫度為0～2 ℃。

    2.5.4濕 度 黃金梨在貯藏期間，相對濕度應(yīng)保持在85%～90%。在庫內(nèi)濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

    2.5.5氣體成分 在采用氣調(diào)貯藏時，一定要注意控制O2和CO2濃度。采用厚度為 0.01～0.02 mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，不會發(fā)生黑皮和CO2中毒現(xiàn)象，具有非常理想的貯藏效果。

    2.5.6適當(dāng)通風(fēng) 黃金梨在貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难�，并且可防止庫�?nèi)溫度不均。但通風(fēng)時要防止庫內(nèi)溫度有較大波動，應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時進(jìn)行。 

    3主要貯藏病害及防治

    3. 1高CO2傷害和低O2傷害

    黃金梨果實采后含水較多，果實生理活性旺盛對二氧化碳敏感。當(dāng)梨果實在較高的CO2和低O2環(huán)境中存放較長時間時，就會發(fā)生高CO2傷害和低O2傷害。黃金梨果對CO2傷害的敏感性與梨果成熟度緊密聯(lián)系，不適宜低溫也可以加重CO2傷害的發(fā)病率。

    控制高CO2傷害和低O2傷害的方法是嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中氣體的濃度， CO2濃度維持在3%以下，O2在5%～8%。

    3. 2冷害與凍害

    試驗研究表明，黃金梨的冰點是-2.9～-3.1 ℃，在貯藏中可耐0 ℃低溫，如果溫度再低或運輸中低于-5 ℃時，果內(nèi)水分就會逐漸結(jié)冰。梨果實入庫時急劇降溫易引起果實黑心，也屬于一種冷害。

    3. 3果皮褐變

    黃金梨的果皮薄脆，酚類物質(zhì)的含量和多酚氧化酶（PPO）的活性皆高于其它部位。在黃金梨貯運過程中，果點處褐變逐漸加深并擴(kuò)大，果皮失水及膜脂過氧化作用導(dǎo)致組織膜透性增大及區(qū)域化分布被破壞是黃金梨果皮褐變的主要原因。

    控制黃金梨果皮褐變的方法：

    a.適當(dāng)晚采，提高果實的成熟度；

    b.低溫貯藏，減少果皮水分損失；

    c.采前噴鈣或采后浸鈣；

    d.采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏；

    e. 避免枝葉磨傷、袋磨傷、機(jī)械傷害。