供貯用的洋蔥以選擇黃皮、扁圓形、水分含量低、辛辣味濃、鱗莖頸部細的為宜。貯藏用洋蔥以最下方的1-2片葉干枯、地上部開始倒伏時收獲為宜。收獲后進行晾曬,將洋蔥斜向排列,使每一排莖葉正好蓋在前一排的蔥頭上,以免蔥頭受陽光直接暴曬,2-3天翻1次,一直曬至葉子發(fā)黃,需4-6天。然后將蔥葉編成長約1米的"辮子",兩條"辮子"結(jié)在一起成為一掛,每掛約60個蔥頭。編好"辮子"的洋蔥還需晾曬5-6天,曬至蔥頭充分干燥,頸部完全變成皮質(zhì)時為宜。在洋蔥曬"辮子"期間,如受雨淋,洋蔥就很難再曬干,而且容易腐爛,所以晾曬期間應注意避雨。
處理好的洋蔥 應隨即入貯,通常將它掛在屋檐下或室內(nèi)。掛藏室要求通風良好,并保持干燥。也可用堆藏法,即在地勢高、排水好的地方,以稻草或麥稈墊底,再墊兩層葦席,然后將蔥頭一掛一掛堆高至1.5米,頂部蓋3-4層葦席,四周用葦席圍起,再用繩子橫豎扎緊,避免陽光直曬或雨水滲入。也可除去蔥葉平鋪在菜架上貯藏。
注意在貯藏前期洋蔥易腐爛,所以前期要保持干燥;貯藏后期洋蔥易抽芽,可在采收前2-3周,用0.25%新鮮素溶液噴灑洋蔥,能抑制抽芽,也可在洋蔥收獲后用0.25%的新鮮素沾根。