高粱的特點(diǎn)是適合低溫儲(chǔ)藏,凡符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)的高粱,利用冬季進(jìn)行密閉保管,一般可以安全度夏。高粱能否安全保管的關(guān)鍵是高粱米的水分大小,一定要在原糧未加工前,就把水分降下來(lái)。高粱米適于低溫密閉保管,水分在13.5%左右,糧溫在25℃可以安全度夏。溫度低,水分可以適應(yīng)放寬些,如東北地區(qū)采用-10℃低溫冷凍辦法,高粱水分控制在14%左右,糠雜較少,趁低溫入庫(kù),一般可以過(guò)夏。
新加工出機(jī)米,一般溫度較高,應(yīng)攤涼降溫后再進(jìn)行儲(chǔ)藏,否則易引起發(fā)熱與霉變。除去高粱米中的糠和雜質(zhì),對(duì)安全儲(chǔ)藏有很大好處。糠、雜多的高粱米易吸濕,防礙堆內(nèi)氣體交換,且有利于微生物和害蟲(chóng)的繁育。高粱米保管時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)出現(xiàn)粘性降低、食味變劣等現(xiàn)象。因此,要注意"推陳儲(chǔ)新".