番茄貯藏保鮮常用的方法有帳貯、冷藏兩種。

番茄帳貯要選擇含糖量高、皮厚、汁少及果形整齊的晚熟品種。采前3—4天不要灌水，并在無(wú)露的睛天采收，收后要及時(shí)預(yù)貯散熱。

入貯前先把青熟果裝入經(jīng)消毒過(guò)的箱子或筐里，然后入帳碼垛。如庫(kù)溫在250℃左右時(shí)，每帳貯量在1300Kg。保持帳內(nèi)氧氣含量在2%—4%、二氧化碳在5%以下（帳內(nèi)放10—15Kg石灰）。調(diào)氣可以用快速人工降氧和自然降氧法。每2天要測(cè)一次氣體成分，據(jù)此采取相應(yīng)的調(diào)氣措施。此外，還可用硅窗大帳貯藏。其硅窗面積大小與硅橡膠種類、帳大小、貯溫及品種有關(guān)。如用0.08毫米塑料薄膜，帳容量4立方米，用上海硅橡膠，帳貯量為550Kg，貯溫為200℃，則硅窗面積為0.45—0.50平方米。此法省去經(jīng)常性的測(cè)試與調(diào)氣工作。

番茄冷藏的適宜溫度為100℃—130℃。相對(duì)濕度為80%—85%。每10天左右檢查一次，及時(shí)選出紅果出售。貯溫低于80C會(huì)出現(xiàn)冷害。如貯紅熟番茄適溫為0℃—20℃，可貯20天左右。

再介紹另外一些貯藏保鮮的方法

1、塑料袋貯藏法 先把番茄裝入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的長(zhǎng)45－60厘米、寬30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下 1／3處用細(xì)釘扎3－4對(duì)稱小孔，最后密封袋口，放在蔭涼干燥的室內(nèi)貯藏。

2、化學(xué)藥品貯藏法

（1）二氧化碳石灰水浸泡法

將二氧化碳施入澄清的飽和石灰水溶液中，制成PH值為4.5－4.6的貯存液。將全紅的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清潔木板壓住番茄，防止露出水面而感染雜菌。然后用麻紙密封器口，置于較低溫度下貯存。如氣溫過(guò)高時(shí)，可在貯存液中加0.1％的蘋(píng)甲酸鈉，以防雜菌感染。

（2）亞硫酸石灰水浸泡法　　

將分析純6％的亞硫酸用水配成0.3％的稀釋液，然后用飽和石灰水調(diào)節(jié)PH值為4.5－46時(shí)，將全紅番茄浸泡其中，操作規(guī)程與上法相同。采用本法貯存番茄4個(gè)月，好果率達(dá)卯嘰，成本低，效果好。

 3、氣調(diào)貯藏法 氣調(diào)貯藏在通風(fēng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行。挑選新鮮而沒(méi)有完全成熟的番茄收入貯筐中，每筐約裝25干g。堆垛前先在地上鋪一塊規(guī)格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于g左右的石灰，并拍好垛墊，在上面碼筐成垛，一般成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)6個(gè)筐、高4個(gè)筐、寬2個(gè)筐，每垛48筐，垛碼成后，用預(yù)先準(zhǔn)備好的貯藏帳罩在垛上，然后把帳邊與地上鋪的塑料薄膜一起卷起，再用上覆蓋壓堅(jiān)，帳子四周也應(yīng)扎緊，用以檢測(cè)的取氣小孔要用塞子塞住。