我國水產(chǎn)品的包裝多年來幾乎沒有變化，絕大多數(shù)新鮮水產(chǎn)品只是用塑料箱盛裝后運輸?shù)绞袌錾⑹郏焕鋬鲷~類十幾斤一坨，用PE膜和瓦楞紙箱簡單包裝，在市場上解凍零售，很多水產(chǎn)品在銷售時已經(jīng)不再新鮮，大大降低了其應(yīng)有的價值。水產(chǎn)品是沿海地區(qū)得天獨厚的優(yōu)勢產(chǎn)品，重視其包裝可以充分利用這一地域優(yōu)勢，創(chuàng)出本地區(qū)的名牌產(chǎn)品，變優(yōu)勢為利益。

　　水產(chǎn)品的特點是鮮活味美，但易于腐敗，要根據(jù)不同種類水產(chǎn)品的特性進行合理包裝。

　　水產(chǎn)品的大宗貨魚類

　　魚類的體內(nèi)外細菌多，而本身含有的天然免疫素卻較少，魚肉中的酶有分解蛋白質(zhì)的作用，致使肌肉組織變軟，新鮮程度下降。當分解產(chǎn)物達到一定程度時，魚肉還會發(fā)出臭味，并為細菌進一步滋生與繁殖提供了有利條件。此外，魚肉極易氧化，以至肉質(zhì)變壞、退色或變色。僅靠冷凍與冷藏的辦法對魚類產(chǎn)品的保鮮作用還不夠理想，若要取得更好的保鮮效果，可借鑒以下包裝措施。

　�。�1）魚類的包裝應(yīng)使用剛性容器。魚肉組織本來就脆弱，經(jīng)凍結(jié)后，魚內(nèi)組織會受到一定的傷害，包裝時若受到過度的擠壓就會造成魚體破碎以及魚肉組織的進一步受損，這不僅影響到外觀，而且損傷部位的肉質(zhì)易變壞影響食用。同時，損傷部分在解凍時，細菌極易滋生繁殖。顯然，使用不易破損、不易塌陷的剛性包裝容器，有利于使魚類產(chǎn)品在運輸與搬運當中免遭各種機械損傷，從而保持原有的形態(tài)和品質(zhì)。

　�。�2）盡量減少魚類產(chǎn)品水分損失。魚肉不僅在凍結(jié)過程中水分有所損失，而且在冷藏中因魚體表面細小冰晶的升華，也會使魚肉失掉水分，這將使魚肉不斷減重并降低新鮮度。同時，由于魚體表面水分蒸發(fā)的不斷深入，將由表及里形成一定厚度的海綿層，使魚肉失去原有的味道和營養(yǎng)成分。因此，用具有阻隔水蒸汽性能的包裝材料進行密封包裝，可以防止魚肉在冷凍、冷藏及銷售過程中的水分散失，從而保持其原有的鮮度。須注意的是，包裝內(nèi)所凍結(jié)的魚類產(chǎn)品之間存在著多余的空隙，魚體的水分易蒸發(fā)，使魚肉脫水，在包裝內(nèi)部出現(xiàn)凝霜。因此，應(yīng)盡量減少包裝容器內(nèi)部的空隙。若以塑料薄膜袋包裝，則應(yīng)使薄膜緊貼魚類產(chǎn)品。

　　（3）采用真空包裝等防氧化手段。魚類產(chǎn)品含有不飽和脂肪酸，有的魚類含量很高。當其氧化后會使魚肉變?yōu)楹稚�并變味。采用包裝處理時加防氧化劑的方法雖然有一定的效果，但也會對肉質(zhì)產(chǎn)生一定的副作用。而采用真空包裝則可取得較好的保鮮效果。魚的真空包裝須將包裝容器內(nèi)的空氣抽出，因而可使塑料薄膜袋緊貼魚類產(chǎn)品，這對減少包裝體積與內(nèi)部空隙極為有利。為了防氧化，真空包裝必須采用透氧性低的包裝材料，并將包裝容器嚴密封口，以隔絕包裝外部的氧氣。

　�。�4）制造“人造空氣”，防止魚類產(chǎn)品的氧化，抑制細菌的生長和繁殖。所謂人造空氣，是指增加二氧化碳或氮氣含量的空氣。如果將魚類產(chǎn)品置于二氧化碳濃度為10％的空氣中，因其氧含量相對較低，不僅可以提高低溫冷藏效果，而且在常溫條件下也有較好的保鮮效果。在冷庫中，實現(xiàn)人工空氣的環(huán)境，需要大型調(diào)氣設(shè)備，其運轉(zhuǎn)成本高；而在包裝容器內(nèi)實現(xiàn)氣調(diào)就簡單多了，僅需充氣包裝機，就可將包裝內(nèi)的空氣抽出一部分，再充入一種或多種保護性氣體。這樣無論在冷藏還是在銷售過程中，都能有效地保護魚類產(chǎn)品的品質(zhì)。

　�。�5)避免紫外線照射。紫外線有促進魚類產(chǎn)品氧化的作用(如日光、燈光等都含有紫外線成分)并會使魚肉升溫，這些不利影響在魚類產(chǎn)品置于冷藏陳列中展銷尤為明顯。對此，魚類產(chǎn)品的包裝可采用不透明的材料來防止紫外線的侵入。此外，印刷油墨可以阻止90％紫外線的通過。所以，在透明材料表面用油墨多印一些圖文之類，也可以起到遮光的作用。

　　小批量魚類的包裝

　　對于小批量、低產(chǎn)量的高檔水產(chǎn)品，開發(fā)其保鮮包裝更有價值。目前，國際上對水產(chǎn)品的保鮮包裝比較重視，新的保鮮包裝方法較多，現(xiàn)介紹如下：

　�。�1） 魚類的保鮮方法。美國發(fā)明了一種魚類保鮮法：將剛捕到的魚裝入塑料袋，袋內(nèi)注入混合氣體(其中二氧化碳60％、氧氣21％、氮氣19％)，密封包好，然后將包裝好的鮮魚放入普通倉庫內(nèi)。4個星期后，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到的一樣。

　�。�2） 活魚罐頭。日本市場上新出現(xiàn)了一種活魚罐頭，做法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷后裝入罐頭，在兩天內(nèi)不會死。烹調(diào)前，只要取出罐頭內(nèi)的魚放入清水中，10分鐘左右魚就會蘇醒。這種活魚罐頭攜帶方便，清潔衛(wèi)生，味道鮮美。

　　（3） 運送活蝦包裝。日本研制了一種運送活蝦的專門包裝容器，該包裝容器用聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫聚苯乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止碰損。在活蝦活動的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水并灌入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達40℃的條件下，在24小時內(nèi)，活蝦的生存率還可保持在90％以上。

　�。�4) 牡蠣保鮮法。牡蠣是一種舉世聞名的美味海鮮食品，但出水后很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而變質(zhì)腐爛。新西蘭海洋漁業(yè)研究所的研究人員發(fā)明了一種新工藝，可使生牡蠣加工后變成一種既能長期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將剛從海里捕撈上來的活牡蠣洗凈泥沙后，立即進行巴氏滅菌，溫度為100℃，壓力為1.3kg／㎡，這樣可以殺死附著在牡蠣殼內(nèi)的細菌，然后將滅菌后的牡蠣進行真空鋁箔吸塑包裝，由于在加壓滅菌時牡蠣殼并未打開，故其中的鮮汁全部保留在殼內(nèi)。消費者購買后，用微波爐加熱2～3分鐘，即可品嘗到美味的烤牡蠣。