農(nóng)副產(chǎn)品深加工和包裝產(chǎn)品的結(jié)合是大勢(shì)所趨，同時(shí)也是個(gè)系統(tǒng)工程、整體工程，發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品包裝將是伴隨農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展的一項(xiàng)不可或缺的任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品深加工的包裝市場(chǎng)前景廣闊，它必將帶來(lái)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與包裝發(fā)展雙贏的局面。

1   水果

　　1)保質(zhì)要求

　　新鮮水果是一個(gè)活體，采后仍在呼吸，進(jìn)行著旺盛的生命活動(dòng)，果實(shí)采摘前在樹(shù)上呼吸代謝所消耗的營(yíng)養(yǎng)和水分靠樹(shù)體的枝、葉補(bǔ)充，而采后則靠消耗自身的營(yíng)養(yǎng)和水分來(lái)維持生命的進(jìn)程。如果果實(shí)采后不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理，少則3～5天(草莓,荔枝,龍眼,櫻桃等),多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會(huì)出現(xiàn)失水萎焉、品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價(jià)值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問(wèn)題。因此，果實(shí)采后應(yīng)盡快的降低其呼吸強(qiáng)度，抑制代謝過(guò)程，延緩衰老，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持果實(shí)的抗性和風(fēng)味品質(zhì)。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　水果采后的保鮮方法很多，低溫和氣調(diào)是目前商業(yè)上應(yīng)用最廣的貯藏方法。因?yàn)榈蜏睾蜌庹{(diào)能有效地抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實(shí)硬度和色澤，抑制病菌生長(zhǎng)，從而明顯地延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏保鮮時(shí)間。自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝(MAP)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種新型的氣調(diào)貯藏或銷(xiāo)售包裝,它具有透明?透氣和保濕等特點(diǎn),被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝?MAP具有氣調(diào)平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧化碳濃度控制在3%～10%,從而有效地抑制酶褐變和病菌生長(zhǎng),減少水分損失。MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內(nèi)氧氣含量和增加二氧化碳濃度，達(dá)到自發(fā)性氣調(diào)的作用。MAP的發(fā)展使得許多新鮮水果蔬菜的市場(chǎng)化程度越來(lái)越快,在英國(guó)和法國(guó)MAP的商業(yè)化程度分別達(dá)到了40%和25%。


2   鮮肉

　　1)保質(zhì)要求

　　我國(guó)年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。存在屠宰工藝落后、私屠亂宰現(xiàn)象嚴(yán)重、衛(wèi)生質(zhì)量差等問(wèn)題，與世界上發(fā)達(dá)國(guó)家相比有著較大的差距。

　　生肉畢竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，也應(yīng)講究在儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)等環(huán)節(jié)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，否則會(huì)受到污染而影響消費(fèi)者的健康。生豬、生牛、生羊、生雞實(shí)行售前包裝，應(yīng)該說(shuō)是一種有利于生肉衛(wèi)生安全的積極舉措。實(shí)行生肉售前包裝，其意義就在于能為生肉的衛(wèi)生、安全以及廣大消費(fèi)者的身體健康起到積極的作用。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　上個(gè)世紀(jì)90年代中期出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)的MAP鮮肉包裝,如今也出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)?MAP的好處有：保證衛(wèi)生、降低整個(gè)商品成本、降低物流費(fèi)用、延長(zhǎng)鮮肉保存期等。MAP是“鮮肉充氣包裝技術(shù)”的簡(jiǎn)稱(chēng)。它于上個(gè)世紀(jì)90年代中期出現(xiàn)在美國(guó)，目前在歐洲比較流行。

　　日本中央化學(xué)株式會(huì)社是首家在我國(guó)提供此包裝系統(tǒng)的企業(yè)。它將市場(chǎng)定位在大中城市，面向大中型肉類(lèi)加工企業(yè)。MAP包裝系統(tǒng)有以下幾大優(yōu)勢(shì):通過(guò)在鮮肉類(lèi)的加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行包裝,可保證對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)最為重要的食品衛(wèi)生;可將貨架期延長(zhǎng)3倍以上;傳統(tǒng)鮮肉包裝中充填的是氮?dú)?而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳，氧氣保持了肉類(lèi)色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細(xì)菌的存活，這樣有效地延長(zhǎng)了保質(zhì)期。普通包裝的鮮肉兩三天后便已開(kāi)始變質(zhì)，而采用MAP包裝的肉類(lèi)兩三天后新鮮如初。傳統(tǒng)包裝的肉類(lèi)保質(zhì)期只有2天左右,到期沒(méi)賣(mài)出只能廢棄,而采用此包裝可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證售出肉類(lèi)的新鮮度,從而減少浪費(fèi)?采用MAP包裝，可降低配送頻率，節(jié)約物流成本。