2.3　透濕度?

　　透濕度指的是一定面積的材料在一定時(shí)間內(nèi)透過(guò)的水蒸氣的質(zhì)量，是測(cè)定包裝材料防潮性能的重要指標(biāo)。包裝材料透濕度直接影響著產(chǎn)品的水分活度Aw。
?
透濕度R可用以下公式計(jì)算：?

R=W·(C２-C１)·10-2/[s·t·(h１-h２)·K](1)?
W／g-肉制品的凈重；?
C１／%-肉制品包裝時(shí)的含水量；?
C2／%-肉制品允許最大含水量；?
S／m２-包裝材料面積；?
t／24h-防潮包裝有效期；?
θ／℃-包裝貯存環(huán)境的平均氣溫；?
h１／%-包裝貯存環(huán)境的平均濕度；?
h2／%-包裝內(nèi)的濕度；?
K-包裝存放環(huán)境溫度為θ℃時(shí)不同包裝材料的系數(shù)，見表2。?
上式得出單層材料的透濕度，復(fù)合后總的透濕度R總應(yīng)滿足以下公式：?
1/R總=1/R1+1/R2+……+1/Rn(2)?
其中R1,R2……Rn為各層材料的透濕度。透濕度可用透濕度儀測(cè)定。?

　　　　表2　各種包裝材料在不同溫度下的K值(K值×102)

2.4　香味或異味的阻隔性?

　　首先應(yīng)確定香氣或異味的化學(xué)成分，再根據(jù)薄膜透氣機(jī)理，選擇對(duì)香味或異味極性相反的材料，避免氣體溶解于材料中。?

2.5　機(jī)械強(qiáng)度?

　　包裝材料在運(yùn)輸過(guò)程中須抵抗一系列的外界沖擊，必須具有相應(yīng)的機(jī)械強(qiáng)度。?

　　在肉制品中，有一些帶骨的產(chǎn)品在流通中易穿破包裝材料，破壞包裝的密封性，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。這類肉制品的包裝材料應(yīng)具有一定的硬度，即材料抵抗其他較硬物體壓入其表面的能力。
?
    具體做法是：先模擬流通過(guò)程中，骨對(duì)材料產(chǎn)生的最大沖擊強(qiáng)度，由此得知材料應(yīng)具有的硬度，再用邵氏(Shore)A型硬度測(cè)試儀來(lái)選擇合適硬度的包裝材料。?

2.6　熱封性?

　　熱封性指的是內(nèi)層塑料薄加熱封合的性能。熱封的好壞直接影響包裝的密封性。市場(chǎng)上經(jīng)常可以看到同一種真空包裝產(chǎn)品，有的包裝材料還能緊貼內(nèi)裝物，保持必需的真空度；而有的產(chǎn)品材料已經(jīng)完全脫離。這主要是由于封口不嚴(yán)所致。?
  
    熱封性能取決于熱封時(shí)間、溫度及壓力。要保證封口良好，首先要選擇熱封性好的內(nèi)層材料，用不同的熱封溫度、時(shí)間、壓力將其熱封，在用拉伸儀將封口材料拉開，試驗(yàn)出要達(dá)到合適拉伸強(qiáng)度所需的溫度、時(shí)間、壓力參數(shù)。?
2.7　耐高溫和耐低溫性?

　　有些肉制品包裝后需高溫殺菌，則材料應(yīng)在此溫度下不變形；有些肉制品需在低溫條件下貯藏、銷售，則材料在低溫情況下不變脆，仍能保持其強(qiáng)度和耐沖擊性能。?

　　目前，常用的塑料薄膜使用的最高和最低溫度都已確定，可根據(jù)產(chǎn)品的要求進(jìn)行選擇。?

　　在最終確定包肉制品包裝材料時(shí)，應(yīng)將以上各項(xiàng)性能加以綜合考慮，若無(wú)法同時(shí)滿足，應(yīng)優(yōu)先滿足對(duì)產(chǎn)品影響較大的指標(biāo)。?

這種包裝材料的確定方法有助于解決目前包裝材料選擇不科學(xué)的現(xiàn)狀，也有利于包裝更好地發(fā)揮其功能作用，保護(hù)好產(chǎn)品。