包裝的主要功能是保護(hù)商品,使之便于使用和保存。食品與人們的生命健康息息相關(guān),因此為防止食品污染變質(zhì),不僅要求食品包裝外形美觀,使用方便,更重要的是要從內(nèi)在提高質(zhì)量,以確保食品安全。這就對食品包裝材料本身的性能優(yōu)劣、綠色環(huán)保及包裝的生產(chǎn)設(shè)計、制作工藝等提出了更高的要求。
用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜裕缬椭称芬缶哂懈咦柩跣院妥栌托,干燥食品要求具有高阻濕性;芳香食品要求具有高阻異味性,而果品、蔬菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過性。用于食品包裝的材料要有良好的機械性能,包括材料的抗拉伸強度,耐撕裂、耐沖擊程度等;還要有良好的化學(xué)穩(wěn)定性,不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng),確保食品安全;另外還要有較高的耐溫性,適合食品的高溫消毒和低溫儲藏等特點。
目前,在眾多的食品包裝材料中,塑料制品及復(fù)合包裝材料占有舉足輕重的地位,但因塑料材料自身存在的缺陷,如對環(huán)境的污染問題,其耐溫性和阻隔性總體還不如金屬和玻璃容器等。因此,快速發(fā)展的食品工業(yè)已向化工,尤其是塑料制品產(chǎn)業(yè)提出新的課題———這就是改善已有的塑料性能,開發(fā)新型品種,提高強度和阻隔性,并減少用量(厚壁);同時還便于重復(fù)使用,分類回收,以保護(hù)環(huán)境!
目前,新型高阻隔性塑料在國外已廣泛應(yīng)用,國內(nèi)也已引進(jìn)這項技術(shù)。使用高強度高阻隔性塑料不僅可以提高對食品的保護(hù),而且在包裝相同量食品時可以減少塑料的用量,甚至可以重復(fù)使用。對于要求高阻隔性保護(hù)的加工食品以及真空包裝、充氣包裝等情況,一般都要用復(fù)合材料包裝。而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料,F(xiàn)在國內(nèi)常用的高阻隔性材料有鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等。隨著食品對保護(hù)性要求的提高,阻隔性更好的乙烯———乙烯醇共聚物、聚乙烯醇等也開始應(yīng)用。目前發(fā)達(dá)國家開發(fā)并有少量應(yīng)用的PEN將會給新世紀(jì)的食品包裝帶來巨大變化。PEN的化學(xué)結(jié)構(gòu)與PET相似,但鋼性大大提高,阻氧性、阻水性比PET提高數(shù)倍,而且紫外線吸收性好,耐水解性好,氣體吸附性低,裝過的食品無殘留味,且可重復(fù)使用。
無機高阻隔微波食品包裝材料將成為新寵。由于目前用鋁箔和某些塑料的復(fù)合材料制成的包裝具有不透明、不易回收,且不能用于微波加工的缺陷,近幾年研發(fā)的鍍SiOX材料可以作為替代品。SiOX是在PET、PA、PP等基材上鍍一薄層硅氧化物,它不僅有更好的阻隔性,而且有極好的大氣環(huán)境適應(yīng)性,它的阻隔性幾乎不受環(huán)境溫度和濕度變化的影響。SiOX鍍膜有高阻隔性、高微波透過性、透明性,可用于高溫蒸煮、微波加工等軟包裝,也可制成飲料和食用油的包裝容器。SiOX鍍膜成本較高,大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)還不完善,目前我國已開始一定規(guī)模的研究,少數(shù)發(fā)達(dá)國家已開始應(yīng)用!
活性包裝技術(shù)的應(yīng)用將成為趨勢;钚约夹g(shù)包裝包括包裝內(nèi)部的氣體及食品之間的相互作用;钚园b能夠有效地保持食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。由于材料科學(xué)、生物科學(xué)和氣體包裝的進(jìn)步,近年來活性包裝技術(shù)發(fā)展很快。如包裝剩余空間的氧氣會加速食品的氧化,除氧活性包裝體系應(yīng)運而生。上個世紀(jì)70年代脫氧劑就開始用于食品包裝,其中鐵系脫氧劑是發(fā)展較快的一類脫氧劑,其后又開發(fā)了亞硝鹽系、酶催化系、有機脫氧劑、光敏脫氧劑等等。又如能產(chǎn)生滅菌劑的活性包裝體系,包括乙醇等殺菌系統(tǒng),是將食品級乙醇吸收到一種載體上,裝入食品袋中,可使食品長期處于滅菌狀態(tài)。而活性滅菌物質(zhì)與包裝材料相結(jié)合的體系,是將山梨醇、山梨酸鹽、苯甲酸鈉、銀沸石等物質(zhì)加入到制造包裝容器的材料中,然后制造成型加工成容器,使其緩慢釋放出滅菌活性成分。
食品業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè),但隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和對健康消費的日益重視,對食品的質(zhì)量和安全將有更高的要求,與之相適應(yīng),食品包裝材料領(lǐng)域也將迎來巨大的發(fā)展空間和開發(fā)潛力。
用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜裕缬椭称芬缶哂懈咦柩跣院妥栌托,干燥食品要求具有高阻濕性;芳香食品要求具有高阻異味性,而果品、蔬菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過性。用于食品包裝的材料要有良好的機械性能,包括材料的抗拉伸強度,耐撕裂、耐沖擊程度等;還要有良好的化學(xué)穩(wěn)定性,不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng),確保食品安全;另外還要有較高的耐溫性,適合食品的高溫消毒和低溫儲藏等特點。
目前,在眾多的食品包裝材料中,塑料制品及復(fù)合包裝材料占有舉足輕重的地位,但因塑料材料自身存在的缺陷,如對環(huán)境的污染問題,其耐溫性和阻隔性總體還不如金屬和玻璃容器等。因此,快速發(fā)展的食品工業(yè)已向化工,尤其是塑料制品產(chǎn)業(yè)提出新的課題———這就是改善已有的塑料性能,開發(fā)新型品種,提高強度和阻隔性,并減少用量(厚壁);同時還便于重復(fù)使用,分類回收,以保護(hù)環(huán)境!
目前,新型高阻隔性塑料在國外已廣泛應(yīng)用,國內(nèi)也已引進(jìn)這項技術(shù)。使用高強度高阻隔性塑料不僅可以提高對食品的保護(hù),而且在包裝相同量食品時可以減少塑料的用量,甚至可以重復(fù)使用。對于要求高阻隔性保護(hù)的加工食品以及真空包裝、充氣包裝等情況,一般都要用復(fù)合材料包裝。而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料,F(xiàn)在國內(nèi)常用的高阻隔性材料有鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等。隨著食品對保護(hù)性要求的提高,阻隔性更好的乙烯———乙烯醇共聚物、聚乙烯醇等也開始應(yīng)用。目前發(fā)達(dá)國家開發(fā)并有少量應(yīng)用的PEN將會給新世紀(jì)的食品包裝帶來巨大變化。PEN的化學(xué)結(jié)構(gòu)與PET相似,但鋼性大大提高,阻氧性、阻水性比PET提高數(shù)倍,而且紫外線吸收性好,耐水解性好,氣體吸附性低,裝過的食品無殘留味,且可重復(fù)使用。
無機高阻隔微波食品包裝材料將成為新寵。由于目前用鋁箔和某些塑料的復(fù)合材料制成的包裝具有不透明、不易回收,且不能用于微波加工的缺陷,近幾年研發(fā)的鍍SiOX材料可以作為替代品。SiOX是在PET、PA、PP等基材上鍍一薄層硅氧化物,它不僅有更好的阻隔性,而且有極好的大氣環(huán)境適應(yīng)性,它的阻隔性幾乎不受環(huán)境溫度和濕度變化的影響。SiOX鍍膜有高阻隔性、高微波透過性、透明性,可用于高溫蒸煮、微波加工等軟包裝,也可制成飲料和食用油的包裝容器。SiOX鍍膜成本較高,大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)還不完善,目前我國已開始一定規(guī)模的研究,少數(shù)發(fā)達(dá)國家已開始應(yīng)用!
活性包裝技術(shù)的應(yīng)用將成為趨勢;钚约夹g(shù)包裝包括包裝內(nèi)部的氣體及食品之間的相互作用;钚园b能夠有效地保持食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。由于材料科學(xué)、生物科學(xué)和氣體包裝的進(jìn)步,近年來活性包裝技術(shù)發(fā)展很快。如包裝剩余空間的氧氣會加速食品的氧化,除氧活性包裝體系應(yīng)運而生。上個世紀(jì)70年代脫氧劑就開始用于食品包裝,其中鐵系脫氧劑是發(fā)展較快的一類脫氧劑,其后又開發(fā)了亞硝鹽系、酶催化系、有機脫氧劑、光敏脫氧劑等等。又如能產(chǎn)生滅菌劑的活性包裝體系,包括乙醇等殺菌系統(tǒng),是將食品級乙醇吸收到一種載體上,裝入食品袋中,可使食品長期處于滅菌狀態(tài)。而活性滅菌物質(zhì)與包裝材料相結(jié)合的體系,是將山梨醇、山梨酸鹽、苯甲酸鈉、銀沸石等物質(zhì)加入到制造包裝容器的材料中,然后制造成型加工成容器,使其緩慢釋放出滅菌活性成分。
食品業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè),但隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和對健康消費的日益重視,對食品的質(zhì)量和安全將有更高的要求,與之相適應(yīng),食品包裝材料領(lǐng)域也將迎來巨大的發(fā)展空間和開發(fā)潛力。