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關(guān)于選擇肉制品包裝的建議(二)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
 。9)耐油性 

  就是防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側(cè)滲透的性質(zhì)。脂肪成分滲透到薄膜中的現(xiàn)象可能有以下兩種情況:一是由于薄膜的溶解造成的,另一種是脂肪滲透造成的。耐油性對熱封也有影響,要是在密封封口處薄膜被溶解,同時又出現(xiàn)滲透現(xiàn)象,就認為此薄膜不合適。所謂具有耐油性的薄膜就是指不易溶解也不易滲透的薄膜。耐油性的薄膜適合于含有脂肪的肉制品的包裝。例如聚偏二氯乙烯、聚酸胺樹脂、聚酯等材料的薄膜耐油性較好。

 。10)熱黏接性 

  熱塑性薄膜在分解溫度以下加熱時,就軟化而且其流動性也增大,變成熔化狀態(tài)。此時將薄膜壓緊,兩張薄膜的分子在接著面上互相擴散,待其冷卻后,就凝固粘接上了。此性質(zhì)受薄膜的熔融溫度和黏度、壓緊力和時間的影響,根據(jù)這些影響,其粘接方法、條件也隨之發(fā)生變化。離子型樹脂、乙烯—醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據(jù)薄膜的適溫范圍、收縮率、性質(zhì)不同,其粘接方法也不同,一般分為熱板粘接法(如聚乙烯、無拉伸聚丙烯、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇、軟質(zhì)聚氯乙烯等)、脈沖粘接法(如無拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰胺樹脂等)、高頻粘接法。

 。11)滑動性  

   就是膜與接觸物之間的摩擦系數(shù)小,容易滑動的性質(zhì)。這種性質(zhì)與薄膜的開口性、機器進給薄膜的容易度有密切關(guān)系。摩擦力大時,制品裝袋時及用壓延薄膜的包裝機連續(xù)包裝時都會給薄膜帶來障礙。

  (l2)間距穩(wěn)定性  

   復(fù)合薄膜在印刷時,當(dāng)溫度、濕度有變化時,薄膜的尺寸仍能保持相對穩(wěn)定的性質(zhì)。這種性質(zhì)可保證印刷的間距一致,特別是對于拉伸包裝機這樣上下薄膜位置必須對準(zhǔn)時,更為重要。

   (13) 帶電性  

     薄膜帶電容易吸灰塵,這樣薄膜在粘接時就會出現(xiàn)障礙。絕緣性能好的薄膜表面幾乎都帶電。為了防止薄膜帶電,可以添加防電劑,或在薄膜的上面安裝一個放電裝置,在電極和地線之間加數(shù)千伏電壓,從針頭上放電,使薄膜和電極間的空氣離子化,從而達到消除靜電的目的。很難帶電的薄膜一般是不易吸水的薄膜。不容易帶電的薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、玻璃紙。容易帶電的薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚酯。

 。14)透明性  

   折射率越小,薄膜透明性越好。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小,光越容易穿透。透明度好的薄膜有無延伸聚丙烯、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等。

 。15)光澤  折射率大的薄膜反射力強,光澤就好。

 。╨6)抗變形性  

   就是硬而且有彈性,即使增加負荷量,薄膜也不伸長的性質(zhì)。具有此性質(zhì)的薄膜可以在制袋機、包裝機上使用,因為這種薄膜可以滿足包裝機要求的快進快給。吸水率大的薄膜,在相對濕度較高的地方,抗變形性減弱。
                 
    總之,肉制品包裝要求所使用的材料具有各種各樣的性能,但是某一種薄膜是不能滿足所有包裝性能要求的,所以我們把具有各種特性的薄膜復(fù)合起來,制成層壓復(fù)合薄膜,這樣就能滿足肉制品包裝的要求了。

2.肉制品常用的包裝材料  

      肉及肉制品由于種類不同,所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此,使用的包裝材料種類也很多。若按產(chǎn)品的種類分,可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

   1)適合于保鮮包裝的材料

    ①保鮮膜 
   一般是用單層聚偏二氯乙烯制成的一種超薄透明膜,此膜具有較高的阻氧性和阻濕性,耐熱溫度較高,包裝時薄膜容易切斷,同時,膜本身還具有較強的附著性,使用方便,F(xiàn)在超市冷柜中所零售的傳統(tǒng)肉制品、生鮮肉類、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜進行包裝。

 、诶鋮s肉用膜  

   此膜是用特殊共擠出技術(shù)所生產(chǎn)的高收縮率多層復(fù)合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作為阻隔材料,其兩側(cè)是以聚烯烴作為外層。此種薄膜具有低溫高收縮性,有優(yōu)良的透明度和光澤;氧氣、水蒸氣和其他氣體的透過率非常小,使被包裝物能長期在穩(wěn)定狀態(tài)下保存;具有優(yōu)良的熱水收縮性,能將肉緊密地貼住,使肉汁不易滲出,且讓包裝工序的作業(yè)比較容易;打卡式和熱合式的包裝設(shè)備都適合使用。這種膜既可用來包裝分割冷卻肉(如冷藏牛肉、冷藏豬肉、冷藏羊肉、火雞肉、雞肉等),又可用來包裝熟肉制品(如叉燒肉、培根、肉餡餅、臘腸、大型火腿、香腸),還可用來包裝干酪、鮮魚及水產(chǎn)品。
 
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