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綠菜花采收、保鮮技術規(guī)程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-02
    綠菜花(青花菜、嫩莖花椰菜)是十字花科植物,屬甘藍類蔬菜,原產(chǎn)西歐沿海意大利一帶,是野生甘藍的一個變種。其栽培歷史比花椰菜還早,生長勢較強,主花球采收后側枝還可以再結成花球,繼續(xù)采收。綠菜花富含維生素A和相當數(shù)量的維生素B1、B2、維生素C以及磷、鐵、鈣等無機元素,且蛋白質(zhì)含量比較高,其食用部分是脆嫩的花莖、花梗和綠色的花蕾,但其耐貯性較差,保鮮期短,采收后在20~25℃下24h花蕾即變黃,失去商品價值。因此,應對采收和采后的每個環(huán)節(jié)引起重視。
    一、品種及采收前的田間管理
    貯藏和外銷的綠菜花應選用花球整齊、花形好、色澤綠、花蕾較小的品種。在營養(yǎng)生長轉變?yōu)樯成L時期要大水大肥,以免造成花蕾過早出現(xiàn)黃衰,采收前還應特別注意田間病蟲害的防治。
    二、采收
    根據(jù)品種特性,適時采收。當主花球已充分長大,花蕾尚未開散,花球緊實,色綠時采收,采收過早影響產(chǎn)量,采收過遲花球松散,花蕾容易變黃,不符合貯藏和外銷的標準。
    采收應在上午6:00~7:00之間進行,嚴禁在中午或下午采收,采收工具應使用不銹鋼刀具,采收時從花蕾頂部往下約16cm處切斷,除去葉柄及小葉,裝入塑料周轉箱中,碼放時應注意保護花球,裝筐不可過滿,以免擠壓損傷花球,筐面要覆蓋一層葉片,以防水分蒸發(fā),嚴禁使用柳條筐或竹筐裝運。
    采收后的花球由于機械傷口的出現(xiàn),呼吸強度會急劇升高,造成體內(nèi)物質(zhì)消耗速度加快,應立即運往加工場所進行預冷,有條件的應使用冷藏車或保溫車運輸,應做到隨收隨運,盡量減少在田間停留的時間。
    三、預冷
    采收后的花球應盡快進行預冷,水預冷是最適合綠菜花的預冷方法,無論采用淋水還是浸水的方法,都應保持水溫在1℃左右,當莖中心溫度達到2~2.5℃時取出,進行加工處理。
    四、分級修整
    修整加工時也應使用不銹鋼刀具,按外銷標準的要求,剔除過大和過小以及畸形花球。花球分為3級,即S級、M級和L級,S級的花球直徑10~11cm,花莖長13cm,M級的花球直徑11~12cm,花莖長14cm,L級的花球直徑13~15cm,花莖長16cm,莖上的葉柄應切平。
    五、包裝
    將分級加工后的綠菜花裝入50cm×50cm×29cm的鈣塑箱中,L級每箱裝24個花球,M級每箱裝30個,S級每箱裝36個,分3層擺放,每層2排,橫放,第1層花球朝外,第2層花球朝內(nèi),第3層花球朝外,S級每層約12個,M級每層約10個,L級的每層約裝8個,裝箱后立即加入3~4kg碎冰,封箱后,放入0℃庫中進行貯藏,不同級別應分別碼放,庫溫應嚴格掌握在-0.5~0℃之間,溫度過低會發(fā)生冷害,溫度過高會加速冰的融化,加冰后的包裝箱應盡快組織外運。
    六、運輸
    使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸,應首先對其制冷系統(tǒng)進行全面檢查,并應在裝車前將箱體溫度降到0℃,裝卸時間要快,在整個運輸過程中都應嚴格掌握箱體內(nèi)的溫度在0℃。
 
 
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