玉米米是以細玉米面為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養(yǎng)成分），經(jīng)過加水攪拌、膨化成型、冷卻、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態(tài)，有一定透明度。用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃。

    一、原料與配方。主要原料為玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質(zhì)量須較好；面粉最好使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉，以增強粘結(jié)力；碎米可增加風味，降低米粒的透明度。為了提高營養(yǎng)價值，可加入維生素及賴氨酸等。最佳配合率是淀粉40％、薄力粉40％、碎米粉20％；也可用淀粉50％、強力粉30％、碎米粉20％。

    二、加工方法。

    ⑴混合。根據(jù)配方數(shù)量，把原料和營養(yǎng)強化劑（每公斤維生素13.3克、鈣質(zhì)6.5克、賴氨酸1克左右），投入混料機充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0.2％），再充分攪拌，使面粉團含水率達35％-37％。

    ⑵制粒。用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶，然后送經(jīng)帶有米粒形狀凹模的制粒機，在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，然后用分離機將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。

    ⑶蒸煮。將含水40％左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護膜，并殺死害蟲和微生物。

    ⑷烘干。溫度39℃，烘干時間約需40分鐘。烘干后的玉米米水分多降至13％左右，再經(jīng)冷卻水分離，降低至11%，即可貯存食用。