脫水蔬菜是將白菜、菠菜、油菜、豇豆等經(jīng)過脫水干燥而制成的。菜呈深綠色,基本上保持了蔬菜的原有養(yǎng)分,食用時(shí)味美鮮嫩。國外工廠生產(chǎn)的脫水蔬菜,成本較高。土法制做脫水蔬菜,成本低廉。
制作方法(自然干燥) 適于家庭制作。立秋后選擇新鮮未受蟲蛀的白菜,削去根須,摘去枯葉,放在通風(fēng)干燥處,陰干二三天,將菜幫一個(gè)一個(gè)掰開,(小白菜不用掰開,切成兩半即可)。在菜幫根部3.3厘米左右處向上縱向切開,為了不讓綠色素消失,放入沸水中稍燙一下,立即取出,放涼水中冷卻后撈出。撈出后在菜幫之間,要保持一定的空隙,一排排掛滿,在陽光下晾曬。不要被雨淋,否則容易霉變。待徹底曬干時(shí),可從繩的一端,將蔬菜取下,放干燥外儲(chǔ)藏備用。
制作方法(人工干燥) 適用于大批制作。農(nóng)村社隊(duì)可利用烤煙房、干燥室、溫室、塑料大棚等,在其中縱橫上下,拉上若干條繩子或鐵絲,按上述方法將處理好的蔬菜,掛在繩子上?緹煼俊⒏稍锸铱梢约訙。溫度越高干燥越快。以白菜為例,100公斤制成脫水蔬菜后,其重量?jī)H為7~8公斤。體積減少,易于儲(chǔ)存,并可以用打包機(jī)打包,便于運(yùn)輸。
食用方法 食用脫水蔬菜前,可用水浸泡洗凈,在沸水中浸一下,切成各種形狀,熬、燉、炒吃均可;旧吓c新鮮蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋后霜降前為制作期間,人工干燥制作方法不受季節(jié)限制。