原料配方 咸苤藍20公斤 咸芥頭20公斤 咸黃瓜20公斤 咸胡蘿卜5公斤 咸豇豆角15公斤
咸寶塔菜15公斤 花生仁3公斤 姜絲2公斤 醬油100公斤 味精0.4公斤 糖精0.03公斤
制作方法 將咸芥頭切成32×10×3毫米的菱形塊。咸苤藍切成25×10×3毫米的長方形花,咸黃瓜切成40×8毫米的長條,咸胡蘿卜切成20×8×3毫米的長方形花,咸豇豆角切成30毫米長的段,咸姜切成細絲,咸寶塔菜挑出雜質(zhì),花生仁煮熟去皮。將上述原料混拌在一起,用清水脫鹽后,上榨脫水。然后放入配好的醬油中進行泡制,2天倒一次缸。7天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準 色醬紅,質(zhì)脆微甜。