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泡子姜(川味)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 新鮮子姜2千克 川鹽100克 老鹽水2千克 白酒40克 鮮小紅辣椒100克 香料包1個(八角2克、花椒4克、白酒20克、排草2克) 紅糖2克

制作方法

1.刮掉子姜的粗皮,用清水洗凈,入初坯鹽水的成分比例∶川鹽1千克、清水4千克,初坯2~5天,撈出,晾干水分。初坯,就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前,先打一道底子,在鹽水的作用下,析出蔬菜所含的過多水分,使部分鹽味更好滲透到蔬菜里去,以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質量。另外,蔬菜經初坯,可殺死附著在菜上的微生物,去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味。

2.將老鹽水倒入壇里(指兩年以上的泡菜鹽水,其色、香、味俱佳),加入白酒、紅糖、鹽,攪勻,放入小紅辣椒(墊底),加入初坯后的子姜。

3.待子姜裝至一半時,再放入余下的紅糖和香料包,繼續(xù)把另一半子姜裝完,用篾片卡緊(不使蔬菜在壇內移動),即刻蓋上壇蓋,壇沿裝滿水,約泡6天,即可取出食用。亦可拌食,或改食甜味、甜酸味、辣味均可。

產品特點 色微黃,鮮嫩清香,可貯兩年左右。
 

 
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