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出口蕨菜的生產(chǎn)與加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-08
       Content "蕨菜又叫狼箕,為鳳尾蕨科蕨屬的一種多年生野味蔬菜,在各地山坡、荒坡均有生長(zhǎng)。蕨菜不僅在國(guó)內(nèi)已登上高級(jí)宴會(huì)的餐桌,而且其國(guó)外市場(chǎng)逐步開發(fā),年出口量達(dá)萬(wàn)噸以上,年創(chuàng)匯1千多萬(wàn)美元,國(guó)際市場(chǎng)看好。
  1.出口蕨菜的生產(chǎn)
  蕨菜抗逆性很強(qiáng),適應(yīng)性很廣,喜光、濕潤(rùn)及涼爽的氣候條件,在山地陽(yáng)坡稀疏的針、闊葉樹混交林中生長(zhǎng)較多,經(jīng)火燒過的蕨菜地生長(zhǎng)尤為茂密粗壯。
  野生蕨菜,可以人工栽培,將地下縮根挖出,選健壯的植株分株繁殖栽植,行距0.7~0.8米,株距0.5~0.6米,每穴栽2~4株。成活后施追肥,秋冬季施有機(jī)肥,以枯草落葉覆蓋地面,以利于安全越冬。以后每2~3年分株一次,也可采集成熟的子囊育苗,苗高10~15厘米時(shí)定植。
  當(dāng)春季蕨菜苗高達(dá)30~40厘米時(shí),葉柄幼嫩,小葉尚未展開時(shí)是采收適期,用手輕摘采收。采收過晚,植株老化,品質(zhì)下降。在第一次采收后,經(jīng)15天采收第二次。
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  出口蘑菜加工方法有腌漬和干制兩種。
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  原料選擇 選取粗壯、無(wú)蟲蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。
  處理  將蕨菜切去老根,然后按長(zhǎng)20厘米以上,每把直徑5~6厘米,重量250~260克扎把。
  鹽漬 把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層菠菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后,其上覆3厘米的鹽層,達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板,板上壓重石。
  二次鹽漬 經(jīng)過7~10天鹽漬后,即可倒缸,將藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。
  裝桶 將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質(zhì),瀝凈水,放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中,上添一層衛(wèi)生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。
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  選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜,去掉雜質(zhì),用開水浸煮10分鐘,撈出晾曬。當(dāng)外皮見干時(shí),用手揉搓,反復(fù)搓曬10余次,經(jīng)2~3天即可曬干。出口蕨菜干的標(biāo)準(zhǔn)是完全曬干,不發(fā)霉,無(wú)雜質(zhì),用手揉搓,發(fā)軟打卷,無(wú)老化硬梗
 
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