銷售和加工?
1.鮮售?
采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物,剔除有病、蟲(chóng)菇,放入竹筐或塑料筐,盡快運(yùn)往銷售點(diǎn)鮮銷。鮮菇放在通風(fēng)陰涼處,避免菌蓋表面長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2~5℃溫度下可保鮮2~3天,時(shí)間長(zhǎng)了,品質(zhì)將下降。?
2.加工?
國(guó)內(nèi)對(duì)大球蓋菇的加工方法還處于試驗(yàn)探索階段,目前尚未制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及較完善的加工工藝流程,F(xiàn)僅提出以下方法供參考:?
(1)干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法,采用人工機(jī)械脫水的方法;蛘甙氧r菇經(jīng)殺青后,排放于竹篩上,迭入脫水機(jī)內(nèi)脫水,使含水量達(dá)11%~13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇,香味濃,口感好,開(kāi)傘菇采用此法加工,可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水,用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50~60℃,直至菇體足干,冷卻后及時(shí)裝入塑料食品袋,防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。?
(2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝,采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大,殺青需8~12分鐘,以菇體熟而不爛為度,視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會(huì)下沉,而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸,上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒(méi)過(guò)菇體。鹽水濃度為波美22度。?
(3)制罐有關(guān)專家認(rèn)為此菇適于加工制罐,可參照蘑菇的加工方法進(jìn)行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大,應(yīng)挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。?
1.鮮售?
采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物,剔除有病、蟲(chóng)菇,放入竹筐或塑料筐,盡快運(yùn)往銷售點(diǎn)鮮銷。鮮菇放在通風(fēng)陰涼處,避免菌蓋表面長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2~5℃溫度下可保鮮2~3天,時(shí)間長(zhǎng)了,品質(zhì)將下降。?
2.加工?
國(guó)內(nèi)對(duì)大球蓋菇的加工方法還處于試驗(yàn)探索階段,目前尚未制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及較完善的加工工藝流程,F(xiàn)僅提出以下方法供參考:?
(1)干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法,采用人工機(jī)械脫水的方法;蛘甙氧r菇經(jīng)殺青后,排放于竹篩上,迭入脫水機(jī)內(nèi)脫水,使含水量達(dá)11%~13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇,香味濃,口感好,開(kāi)傘菇采用此法加工,可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水,用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50~60℃,直至菇體足干,冷卻后及時(shí)裝入塑料食品袋,防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。?
(2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝,采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大,殺青需8~12分鐘,以菇體熟而不爛為度,視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會(huì)下沉,而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸,上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒(méi)過(guò)菇體。鹽水濃度為波美22度。?
(3)制罐有關(guān)專家認(rèn)為此菇適于加工制罐,可參照蘑菇的加工方法進(jìn)行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大,應(yīng)挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。?