脫水青椒不僅能長(zhǎng)期貯存，而且味道與鮮椒無(wú)異。其干制方法簡(jiǎn)單，投資少，見(jiàn)效快，非常適合家庭個(gè)體加工生產(chǎn)。其方法介紹如下：

    一、干制流程 

    1、原料處理：選新鮮、表面光滑、肉質(zhì)厚的青椒為原料，放入流動(dòng)清水中浸泡清洗，除去污物。

    2、切條：將青椒送入切條機(jī)切條（也可用菜刀手工操作）。切條規(guī)格可自行掌握。切條的刀片應(yīng)鋒利，以防連條。 

    3、燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鐘，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮艷，組織柔軟，防止褐變。 

    4、干制：這是制作脫水青椒關(guān)鍵工序，規(guī)模化生產(chǎn)一般采用機(jī)械通風(fēng)干燥工藝，以蒸氣加熱。將青椒條攤在烘盤中，分層置于盤架上，在60-70℃條件下干制4-5小時(shí)。當(dāng)干品含水量小于5% 時(shí)，移至室內(nèi)冷卻。為了降低加工成本，也可采用硅膠干燥方法，即將干燥劑硅膠和青椒條層放入大瓷缸中，一層硅膠一層青椒，排滿缸后，加蓋密封。由于不需要加熱設(shè)備耗電，故此法可大大降低加工費(fèi)用。此法加工一般需4天，可使其含水量小于5%。 

    5、包裝：干制品經(jīng)分揀、去除次品后，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小于0.08mm。注意其貯藏溫度應(yīng)低于15℃，溫度高時(shí)易氧化變質(zhì)。

    二、注意事項(xiàng)

    1、采用硅膠干燥時(shí)，選用變色硅膠較為理想（此硅膠有干燥能力時(shí)為藍(lán)色，吸水后為紅色）。采用此硅膠的優(yōu)點(diǎn)是，易觀察判斷干燥脫水性，一旦硅膠由藍(lán)變紅，則說(shuō)明已失去了脫水能力。白色硅膠價(jià)格較低，干燥效果相同，只是不易判斷其脫水能力。 

    2、硅膠失去脫水能力后，可用大鐵鍋旺火炒30分鐘左右，這時(shí)變色硅膠又由紅變藍(lán)，即恢復(fù)脫水能力，白色硅膠每次使用應(yīng)炒制，以保證干制效果好。

    3、青椒應(yīng)當(dāng)天采摘當(dāng)天切條，當(dāng)天干制，以防變質(zhì)。