將鮮冬瓜削去皮層，挖掉瓜瓤，剖開切成厚1厘米、長6--8厘米的瓜片，置于曬席上暴曬8--10小時。當天曬的冬瓜干，由于較干燥，容易折斷，因此晚上要連同曬簾移置室內(nèi)或涼棚下，讓其自然回潮8--12小時。待瓜兒質(zhì)軟后裝入籮筐內(nèi)，然后將瓜片一束一束地捆扎好。為防止霉爛變質(zhì)，必須復曬2--3小時，翻動1--2次，即成冬瓜干。