粉腸的產(chǎn)品特點是腸為紫褐色,熏香濃郁,有光澤。其加工工藝流程為:
(1)原料處理 選用二級豬肉,切碎,然后用3毫米絞肉機絞肉。
(2)拌料 配料:二級豬肉50千克,淀粉24千克,味精0.2千克,姜0.5千克,大蔥、五香粉各100克,食鹽1千克,亞硝酸鈉7克。拌料時,先將淀粉用水攪拌均勻,然后與肉餡及其他輔料混合;
(3)灌腸 灌制時不能灌得太滿,灌八成即可,以防煮制時腸衣破裂。選用腸衣為豬腸衣。
(4)水煮 在1OO℃沸水中煮25分鐘。
(5)熏制 用白糖炭化的煙熏制粉腸,一般熏制10分鐘后,調(diào)換粉腸的煙熏位置,繼續(xù)熏10分鐘,即為成品。
(1)原料處理 選用二級豬肉,切碎,然后用3毫米絞肉機絞肉。
(2)拌料 配料:二級豬肉50千克,淀粉24千克,味精0.2千克,姜0.5千克,大蔥、五香粉各100克,食鹽1千克,亞硝酸鈉7克。拌料時,先將淀粉用水攪拌均勻,然后與肉餡及其他輔料混合;
(3)灌腸 灌制時不能灌得太滿,灌八成即可,以防煮制時腸衣破裂。選用腸衣為豬腸衣。
(4)水煮 在1OO℃沸水中煮25分鐘。
(5)熏制 用白糖炭化的煙熏制粉腸,一般熏制10分鐘后,調(diào)換粉腸的煙熏位置,繼續(xù)熏10分鐘,即為成品。