制作原料
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
操作過(guò)程
1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈,切成絲,泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末,蔥切成花。
2、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。
菜品特點(diǎn)
顏色紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)。姜、蒜、蔥香突出。