在醬或醬油醪中加進(jìn)海藻提取物,可使醬或醬油含有礦物質(zhì),增強(qiáng)此類食品的營養(yǎng)價(jià)值! “赐ǔ5闹魄▽⒋蠖、麥及其他天然植物性原料煎炒,然后接種醬油曲,于40℃以下,約37℃±2℃的溫度下制曲,并在得到的醬油曲中加水和適量的食鹽(可用海藻提取物替換部分或全部食鹽加進(jìn)曲中),與水混合后制成醬油用醬醪,在室溫下(25℃—35℃)釀制熟成。
用海藻提取物代替食鹽的用量范圍一般在約5%—95%,最適用范圍在約10%—85%,使用時(shí)可根據(jù)需要任意增減,當(dāng)代替量達(dá)到50%以上時(shí),也就是食鹽的用量在50%以下,即可稱為“低鈉”醬或“低鈉醬油”。