蚌肉是貝類(lèi)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的一種，除鮮銷(xiāo)外可制成化學(xué)醬油。其制品蛋白質(zhì)含量很高，一般超過(guò)黃豆醬油，而且鮮味也好。

制作方法 1.預(yù)解：先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜)，進(jìn)行分解，用酸量為鮮原料的15～20%(如果用其它魚(yú)副產(chǎn)品或廢棄物，則視原料的干、鹵、鮮等具體情況而確定用酸量)。

2.加熱：用鹽酸浸過(guò)原料，置于耐酸缸或蒸發(fā)皿內(nèi)，以文火加熱，保持80～105℃，缸蓋上面穿孔，插一長(zhǎng)玻璃管，將蒸汽冷凝，收回鹽酸，加熱分解的時(shí)間為8～10小時(shí)。

3.保溫：停止沸騰后，保溫4小時(shí)，使其分解完全，然后再倒入缸內(nèi)，準(zhǔn)備中和。

4.中和：待溫度冷卻至60℃，逐漸加入碳酸鈉(純堿)，用量為鹽酸的50%左右，中和殘余鹽酸，中和時(shí)不斷攪拌，最后以藍(lán)色石芯試紙?jiān)囍�，至不呈酸性反�?yīng)為止。

5.過(guò)濾：將中和后的液渣靜置至泡沫停止，用布袋過(guò)濾(加力壓榨)，即得魚(yú)醬油液汁。

6.制成醬油：將過(guò)濾的液汁，進(jìn)行蒸煮消毒(煮沸后保持10～20分鐘)，同時(shí)亦能去腥，再測(cè)其濃度，應(yīng)在波美20～22度，如不足此濃度時(shí)須加鹽水補(bǔ)足，超過(guò)時(shí)須加開(kāi)水稀釋?zhuān)�最后摻�?%的醬色，即成化學(xué)魚(yú)醬油。